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Bûche chocolat aux marrons glacés
Image recette Bûche chocolat aux marrons glacés

Bûche chocolat aux marrons glacés

(23 notes)
Un biscuit génoise roulé garni d'une ganache chocolat aux éclats de marrons glacés et décoré de pétales de caramel.
20min
10min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le gâteau
Farine de blé
60 g

Sucre en poudre
60 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Pour la crème
Crème liquide entière
20 cl

Chocolat noir
200 g

Marron(s) glacé(s)
100 g

Pour le sirop
Sucre en poudre
100 g

Eau
50 cl

Pour le dressage
Sucre en poudre
100 g


Descriptif de la recette

1. Pour le gâteau
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Battre les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Hors du feu, continuer ensuite de battre jusqu'à complet refroidissement. A l'aide d'une maryse (spatule flexible), ajouter alors délicatement en pluie la farine tamisée.
Verser la préparation sur une plaque garnie d'une feuille de silicone et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'une spatule. Enfourner pendant environ 10 min.

Démouler ensuite le biscuit sur un torchon humide et l'envelopper dedans pour conserver l'humidité.
2. Pour la ganache
Mettre la crème à bouillir, puis la laisser reposer quelques secondes avant de la verser sur le chocolat. Mélanger, puis laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la ganache prenne la consistance d'une mayonnaise.
Tailler les marrons glacés en petits dés.
3. Pour le sirop
Mettre à bouillir l'eau et le sucre.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler délicatement et l'enduire de sirop. Étaler ensuite la ganache et la parsemer de marrons glacés. Rouler le tout, puis couper les extrémités au couteau à pain. Recouvrir ensuite le roulé de ganache.
4. Pour le dressage
Faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Le verser alors aussitôt entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'aplatir rapidement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Décoller ensuite les 2 feuilles, puis laisser refroidir quelques minutes.
Casser le caramel afin de récupérer de fins pétales et les disposer sur la bûche.

Le + du Chef

«Parsemez la bûche de quelques zestes de clémentine pour apporter un peu de fraîcheur.»

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