Brioche roulée comme un tiramisu, émulsion légère au mascarpone

Name: Brioche roulée comme un tiramisu, émulsion légère au mascarpone
Prep time: 1500 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Tranche(s) de brioche; 5 g Crème de marron sucrée; 80 g Mascarpone; 10 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Poire(s); 5 g Cacao en poudre non sucré; 80 g Mascarpone; 15 cl Crème liquide entière; 25 g Sucre glace; 10 g Vermicelles de chocolat

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(4 notes)

Une tranche de brioche roulée garnie de poires fraîches et de cacao en poudre, accompagnée d'une mousse légère au mascarpone.

25min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Tranche(s) de brioche

6 pièce(s)

Crème de marron sucrée

5 g

Mascarpone

80 g

Crème liquide entière

10 cl

Poire(s)

1 pièce(s)

Cacao en poudre non sucré

5 g

Pour le siphon

Mascarpone

80 g

Crème liquide entière

15 cl

Sucre glace

25 g

Pour le reste de la recette

Vermicelles de chocolat

10 g

Descriptif de la recette

1. La préparation du roulé

Étaler les tranches de brioche sur 0,4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis réserver.
Dans un bol, mélanger le mascarpone, la crème liquide et la crème de marron.
Éplucher les poires et les tailler en petits bâtonnets.

A l'aide d'une spatule, étaler finement la crème sur toute la surface d'une tranche de brioche. La saupoudrer ensuite de cacao en poudre, puis déposer quelques bâtonnets de poire au centre. Rouler le tout, puis couper des tranches de 2 cm et les disposer sur un pic en bois (façon brochette).

2. La préparation du siphon et le dressage

Mélanger tous les ingrédients de la mousse dans un bol, puis mettre la préparation dans la cuve du siphon. Injecter le gaz et réserver au frais.

Servir les roulés accompagnés du siphon mascarpone et des vermicelles de chocolat.