Financier au grué de cacao, sauce caramel cacaotée au beurre demi-sel

Name: Financier au grué de cacao, sauce caramel cacaotée au beurre demi-sel
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 175 g Sucre glace; 150 g Beurre doux; 50 g Farine de blé; 85 g Poudre d'amande; 30 g Grué de cacao; 150 g Blanc(s) d'oeuf; 80 g Sucre en poudre; 10 cl Crème liquide entière; 1 cl Eau; 20 g Beurre demi-sel; 25 g Chocolat noir

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(21 notes)

De petits gâteaux aux blancs d’œufs et à la poudre d'amande, encore plus gourmands grâce à des éclats de fève de cacao et une sauce caramel au chocolat.

10min

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Sucre glace

175 g

Beurre doux

150 g

Farine de blé

50 g

Poudre d'amande

85 g

Grué de cacao

30 g

Blanc(s) d'oeuf

150 g

Pour la sauce

Sucre en poudre

80 g

Crème liquide entière

10 cl

Eau

1 cl

Beurre demi-sel

20 g

Chocolat noir

25 g

Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson des financiers

Préchauffer le four à 180 °C.
Réaliser un beurre noisette et le laisser revenir à température ambiante, puis le filtrer.
A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d’œufs, le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et le beurre noisette. Incorporer ensuite le grué de cacao à la pâte, puis garnir des moules Exopat.
Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min. Laisser tiédir avant de démouler.

2. La préparation de la sauce

Saupoudrer de sucre semoule une poêle ou une casserole à fond épais chaude, et le laisser caraméliser sans mélanger (ou en mélangeant doucement). Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre et le colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse. Stopper alors le feu. Incorporer le beurre puis, cuillerée par cuillerée, la crème liquide. Finir par un peu d'eau pour fluidifier le caramel et ajouter le chocolat noir (attention, il est plus facile de rajouter de l'eau à la fin pour rallonger le caramel que d'en enlever).