Macaron châtaigne et vanille
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(10 notes)
De délicats macarons parfumés à la vanille et garnis d'une ganache émulsionnée au chocolat blanc et à la crème de châtaignes.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Poudre d'amande
150 g
Sucre en poudre
90 g
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Pour la garniture
Crème liquide entière
12 cl
Chocolat blanc
75 g
Crème de marron sucrée
40 g
Miel
1 c. à soupe
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour le macaron
Préchauffer le four à 160 °C .
Prélever les graines des gousses de vanille.
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande, l'intérieur de la vanille et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.
Monter les blancs d'œufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min, puis les enfourner à 160 °C durant 15 min.
Prélever les graines des gousses de vanille.
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande, l'intérieur de la vanille et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.
Monter les blancs d'œufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min, puis les enfourner à 160 °C durant 15 min.
3. Pour la garniture
Mettre à bouillir 1/4 de la crème avec le miel, puis la verser sur le chocolat concassé. Laisser cristalliser quelques minutes à température ambiante, puis ajouter la crème liquide restante et réserver au réfrigérateur.
Lorsque la crème est bien froide, la monter au batteur comme une chantilly, puis ajouter la crème de marrons sucrée. Réserver dans une poche à douille.
Lorsque la crème est bien froide, la monter au batteur comme une chantilly, puis ajouter la crème de marrons sucrée. Réserver dans une poche à douille.
4. Pour le dressage
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache au centre.
Le + du Chef
«Lorsque vous couchez les macarons, rangez-les en quinconce pour optimiser la place sur les plaques de cuisson.
»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment fouetter de la crème
Comment préparer une ganache au chocolat
