Dos de cabillaud rôti, muffin de tomate, purée de potimarron
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(11 notes)
Pavé de cabillaud poêlé et terminé au four, purée lisse de potimarron et muffin à la tomate, sauce à l’aneth.
30min
35min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour les légumes
Potimarron(s)
800 g
Huile d'olive
5 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Pour la sauce
Echalote(s)
2 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite
6 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
6 cl
Estragon
0.3 botte(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Farine à la tomate
220 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Levure chimique
10 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Tomate(s) confite(s)
50 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le potimarron
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Éplucher le potimarron puis le couper en petits cubes de 1 cm.
Peler l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le potimarron et le cuire à feu doux et à couvert pendant une trentaine de minutes en vérifiant qu'il y ait assez d'humidité.
Mixer ensuite le potimarron au blender, puis rectifier l'assaisonnement.
Éplucher le potimarron puis le couper en petits cubes de 1 cm.
Peler l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le potimarron et le cuire à feu doux et à couvert pendant une trentaine de minutes en vérifiant qu'il y ait assez d'humidité.
Mixer ensuite le potimarron au blender, puis rectifier l'assaisonnement.
2. Pour le cabillaud
Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les filets de cabillaud côté peau. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis les déposer sur une feuille de cuisson et finir de les cuire au four pendant 6 min (il est aussi possible de poursuivre la cuisson dans la poêle en laissant au maximum les pavés côté peau pour que celle-ci soit croustillante).
3. Pour la sauce
Ciseler finement l'échalote. Tailler des dés de tomates confites. Effeuiller l'estragon et le ciselet finement.
Dans un bol, mélanger les échalotes, les tomates confites, l'estragon, le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis réserver.
Dans un bol, mélanger les échalotes, les tomates confites, l'estragon, le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis réserver.
4. Pour les muffins
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Récupérer le zeste du citron. Effeuiller et ciseler l'estragon. Couper les tomates confites en petits morceaux.
Fouetter les œufs avec le lait et assaisonner de sel. Incorporer ensuite la farine à la tomate et la levure. Ajouter enfin les zestes de citron, l'estragon ciselé et les tomates.
Répartir la préparation dans des mini-moules à muffin en les remplissant à moitié, puis enfourner pendant environ 15 min. Laisser tiédir avant de démouler.
Dresser une virgule de purée de potimarron, puis les mini-muffins et servir la sauce à part.
Récupérer le zeste du citron. Effeuiller et ciseler l'estragon. Couper les tomates confites en petits morceaux.
Fouetter les œufs avec le lait et assaisonner de sel. Incorporer ensuite la farine à la tomate et la levure. Ajouter enfin les zestes de citron, l'estragon ciselé et les tomates.
Répartir la préparation dans des mini-moules à muffin en les remplissant à moitié, puis enfourner pendant environ 15 min. Laisser tiédir avant de démouler.
Dresser une virgule de purée de potimarron, puis les mini-muffins et servir la sauce à part.
Le + du Chef
«Pensez à laisser dessécher la purée pour qu'elle ne soit pas trop liquide.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment rotir des filets de poisson
Comment rotir des filets de poisson
Comment suer
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
