Charlotte au chocolat minute

Name: Charlotte au chocolat minute
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Madeleine(s); 50 g Sucre en poudre; 10 cl Eau; 1 c. à café Cacao en poudre non sucré; 200 g Chocolat noir; 4 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 10 g Cacao en poudre non sucré

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(1 note)

Des madeleines coupées en 2 et imbibées de sirop, moulées dans une verrine puis recouvertes de mousse au chocolat.

20min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Madeleine(s)

12 pièce(s)

Pour le sirop

Sucre en poudre

50 g

Eau

10 cl

Cacao en poudre non sucré

1 c. à café

Pour la mousse

Chocolat noir

200 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Pour le dressage

Cacao en poudre non sucré

10 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Préparation de la mousse

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie ou au micro-ondes sans rien ajouter.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un bol, fouetter les blancs pour les monter en neige. Lorsqu'ils sont plus fermes, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.

Mélanger les jaunes au chocolat à l'aide d'un fouet, puis ajouter 1/3 des blancs et mélanger. Incorporer ensuite le reste des blancs sans écraser la mousse.
Garnir une poche à douille de cette mousse puis réserver au frais.

3. Préparation du sirop

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Ajouter ensuite le cacao, puis laisser refroidir le sirop.

4. Finition et dressage

Couper les madeleines en 2 dans le sens de la longueur. Les imbiber ensuite légèrement de sirop, puis les disposer sur le pourtour de la verrine (comme pour réaliser une charlotte).
Garnir le centre de mousse au chocolat, puis réserver au réfrigérateur.
Saupoudrer de chocolat au dernier moment.