Carpaccio de thon aux poivrons doux
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(1 note)
De fines tranches de thon, une compotée de poivrons doux.
20min
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2h
Ingrédients pour
6 pers.
Longe de thon albacore
500 g
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
3 cl
Huile d'olive
10 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Basilic
0 botte(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver soigneusement les poivrons et les éplucher, puis les couper en 2 et les épépiner. Les couper ensuite en fines lamelles, puis les placer dans un saladier et ajouter le vinaigre, 5 cl d'huile d'olive et une pincée de piment.
Éplucher et écraser l’ail, puis l’incorporer aux poivrons. Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 h.
Couper le thon en fines tranches puis le dresser dans des assiettes légèrement huilées et l'assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Concasser le basilic puis l'ajouter aux poivrons. Répartir ensuite harmonieusement les poivrons sur le carpaccio de thon et servir.
Éplucher et écraser l’ail, puis l’incorporer aux poivrons. Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 h.
Couper le thon en fines tranches puis le dresser dans des assiettes légèrement huilées et l'assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Concasser le basilic puis l'ajouter aux poivrons. Répartir ensuite harmonieusement les poivrons sur le carpaccio de thon et servir.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas d'éplucheur à poivrons, vous pouvez aussi les faire griller sous le gril de votre four pendant 10 min, puis les conserver dans un sac hermétique ; avec la condensation, le peau se décollera ensuite facilement.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
