Tagliatelle maison et pesto

Name: Tagliatelle maison et pesto
Prep time: 2400 s
Cook time: 180 s
Total time: 4380 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Farine de blé 00 pour pate; 3 pincée(s) Sel fin; 4 pièce(s) Oeuf(s); 3 cl Huile d'olive; 1 g Safran en poudre; 0.5 botte(s) Basilic; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 30 g Parmigiano Reggiano râpé; 30 g Pignon(s) de pin; 20 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Gros sel

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(8 notes)

Des tagliatelle maison cuites à l'eau et enrobées de pesto.

40min

3min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé 00 pour pate

400 g

Sel fin

3 pincée(s)

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Safran en poudre

1 g

Pour la garniture

Basilic

0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Pignon(s) de pin

30 g

Huile d'olive

20 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le reste de la recette

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Effeuiller le basilic.
- Éplucher et dégermer l'ail.

2. Pour les pâtes fraîches

Dans un robot, réunir la farine, le sel, les œufs, l'huile d'olive et le safran. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. La séparer ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir, puis laisser reposer au frais pendant 30 min.

Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure.
Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.

3. Pour le pesto et le reste de la recette

Mixer l'ail épluché et dégermé avec les pignons de pin, les feuilles de basilic et le sel fin. Incorporer ensuite le parmesan à cette pâte grossière, puis mixer et verser l'huile d'olive. Poivrer et réserver.

Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole, puis saler au gros sel. Cuire ensuite les pâtes pendant 2 à 3 min dans l'eau frémissante, puis les égoutter.
Remettre les pâtes dans la casserole et finir leur cuisson à feu moyen en les enrobant de pesto.

4. Pour le dressage

Dresser les tagliatelle au pesto dans une assiette creuse.