Filet de boeuf sauce vin rouge, pomme Darphin
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(29 notes)
Des filets de bœuf poêlés nappés d'une sauce au vin rouge montée au beurre, accompagnés d'une galette de pommes de terre râpées.
20min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Pavé(s) de boeuf de 150g
4 pièce(s)
Vin rouge
15 cl
Beurre doux
30 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'arachide
4 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
800 g
Beurre doux
30 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'arachide
2 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher les pommes de terre et les conserver dans de l'eau froide.
- Éplucher les pommes de terre et les conserver dans de l'eau froide.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Râper les pommes de terre à l'aide d'un robot, d'une mandoline à râpe fine ou d'une râpe, puis les assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile et le beurre, étaler le râpé de pommes de terre et le cuire à feu vif de façon à bien colorer la première face. Retourner ensuite l'ensemble et colorer l'autre face.
Enfourner enfin pendant 15 min (laisser le râpé dans la poêle ou le disposer sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé).
Râper les pommes de terre à l'aide d'un robot, d'une mandoline à râpe fine ou d'une râpe, puis les assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile et le beurre, étaler le râpé de pommes de terre et le cuire à feu vif de façon à bien colorer la première face. Retourner ensuite l'ensemble et colorer l'autre face.
Enfourner enfin pendant 15 min (laisser le râpé dans la poêle ou le disposer sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé).
3. Pour la viande
Saler les pavés de bœuf.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer vivement chaque face des pavés de bœuf. Les débarrasser ensuite dans une assiette et les assaisonner de poivre, puis les recouvrir d'une feuille d’aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin rouge et faire réduire de moitié. Hors du feu, ajouter le beurre et l'incorporer délicatement au vin rouge.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer vivement chaque face des pavés de bœuf. Les débarrasser ensuite dans une assiette et les assaisonner de poivre, puis les recouvrir d'une feuille d’aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin rouge et faire réduire de moitié. Hors du feu, ajouter le beurre et l'incorporer délicatement au vin rouge.
4. Pour le dressage
Tailler la pomme Darphin en 4 portions.
Dans une grande assiette, disposer une pomme Darphin puis dresser un pavé de bœuf dessus. Napper le tout de sauce et servir bien chaud.
Dans une grande assiette, disposer une pomme Darphin puis dresser un pavé de bœuf dessus. Napper le tout de sauce et servir bien chaud.
Le + du Chef
«Si le râpé de pommes de terre rend beaucoup d'eau, n'hésitez pas à le presser légèrement.»
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