Saint-honoré chocolat-noix de coco
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(5 notes)
Une pâte feuilletée surmontée de 4 petits choux garnis d'une crème pâtissière au chocolat et à la noix de coco et glacés au caramel.
1h
20min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre glace
50 g
Pâte feuilletée
300 g
Pour l'étape 2
Farine de blé
140 g
Beurre doux
140 g
Sucre roux
115 g
Pour l'étape 3
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Farine de blé
125 g
Sucre en poudre
200 g
Beurre doux
100 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Pour la farce
Sucre en poudre
100 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Farine de blé
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Chocolat noir
100 g
Noix de coco rapée
70 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte feuilletée
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
A l'aide d'un emporte-pièce dentelle, détailler des disques dans la pâte feuilletée, puis les déposer sur une plaque de four et les saupoudrer de sucre glace. Couvrir d'une seconde plaque de four et enfourner pendant 20 min minimum (la pâte doit être caramélisée et bien sèche).
A l'aide d'un emporte-pièce dentelle, détailler des disques dans la pâte feuilletée, puis les déposer sur une plaque de four et les saupoudrer de sucre glace. Couvrir d'une seconde plaque de four et enfourner pendant 20 min minimum (la pâte doit être caramélisée et bien sèche).
2. Pour le craquelin
Mélanger le sucre, le beurre et la farine jusqu'à obtenir une boule homogène. Placer alors la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur une épaisseur de 1 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver la pâte au congélateur pendant 15 min.
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler ensuite le craquelin en fonction de la taille des choux.
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler ensuite le craquelin en fonction de la taille des choux.
3. Pour les choux
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une casserole, disposer le lait, une pincée de sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre ensuite sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
Verser la pâte dans un saladier et ajouter les œufs entiers 1 par 1 en mélangeant énergiquement. Réserver ensuite dans une poche à douille.
Sur une plaque de four, coucher des petits tas de pâte à choux. Déposer ensuite les ronds de craquelin sur chaque chou en appuyant un peu pour les coller ensemble.
Enfourner les choux pendant 10 min. Ouvrir ensuite la porte du four toutes les 2 min pendant une dizaine de minutes pour chasser la vapeur. Laisser refroidir.
Mettre le reste de sucre dans une casserole et le cuire à feu vif jusqu'à obtenir une jolie couleur caramel.
Disposer ensuite le caramel dans un bol, puis tremper la tête des choux dedans.
Dans une casserole, disposer le lait, une pincée de sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre ensuite sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
Verser la pâte dans un saladier et ajouter les œufs entiers 1 par 1 en mélangeant énergiquement. Réserver ensuite dans une poche à douille.
Sur une plaque de four, coucher des petits tas de pâte à choux. Déposer ensuite les ronds de craquelin sur chaque chou en appuyant un peu pour les coller ensemble.
Enfourner les choux pendant 10 min. Ouvrir ensuite la porte du four toutes les 2 min pendant une dizaine de minutes pour chasser la vapeur. Laisser refroidir.
Mettre le reste de sucre dans une casserole et le cuire à feu vif jusqu'à obtenir une jolie couleur caramel.
Disposer ensuite le caramel dans un bol, puis tremper la tête des choux dedans.
4. Pour la crème pâtissière
Dans une casserole, mettre le lait à bouillir.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol et ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu vif en remuant constamment la crème pâtissière. Quand elle est bien épaisse (après 2 à 3 min), la verser sur le chocolat et la noix de coco. Mélanger, puis garnir une poche à douille à st-Honoré de cette crème et réserver au frais.
Quand la crème est froide, faire un petit trou sous les choux et les garnir de crème pâtissière.
Déposer 3 choux sur chaque rond de pâte feuilletée puis en poser un 4e en équilibre dessus. Ajouter ensuite un peu de crème pâtissière autour du saint-honoré.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol et ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu vif en remuant constamment la crème pâtissière. Quand elle est bien épaisse (après 2 à 3 min), la verser sur le chocolat et la noix de coco. Mélanger, puis garnir une poche à douille à st-Honoré de cette crème et réserver au frais.
Quand la crème est froide, faire un petit trou sous les choux et les garnir de crème pâtissière.
Déposer 3 choux sur chaque rond de pâte feuilletée puis en poser un 4e en équilibre dessus. Ajouter ensuite un peu de crème pâtissière autour du saint-honoré.
Le + du Chef
«Dans cette recette, le craquelin sert à rendre les choux bien ronds et croustillants et à leur apporter une touche sucrée ; si vous ne l'utilisez pas, dorez vos choux avec un peu de jaune d’œuf dilué dans de l'eau.
»
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