Gyoza à la volaille et à la citronnelle, sauce soja miel et gingembre

Name: Gyoza à la volaille et à la citronnelle, sauce soja miel et gingembre
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 30 pièces
Ingredients: 30 pièce(s) feuille(s) de pâte à gyoza; 2 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 1 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 3 cl Huile de sésame; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Miel; 15 cl Sauce Soja; 10 g Gingembre frais; 4 branche(s) Menthe fraîche; 15 g Fécule de maïs

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(200 notes)

Des ravioles grillées farcies de volaille et de citronnelle, servies avec une sauce à base de miel de soja et de gingembre.

30min

10min

Ingrédients pour

30 pièces

feuille(s) de pâte à gyoza

30 pièce(s)

Filet(s) de poulet (150 g)

2 pièce(s)

Bâton(s) de citronnelle

1 pièce(s)

Blanc(s) d'oeuf

1 pièce(s)

Huile de sésame

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Miel

30 g

Sauce Soja

15 cl

Gingembre frais

10 g

Menthe fraîche

4 branche(s)

Fécule de maïs

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour la farce

Émincer la citronnelle en fines lamelles.

Couper les filets de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la citronnelle et 1 blanc d’œuf, et mélanger à la main.

Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.

Dans une poêle bien chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyoza. Quand le fond est doré, ajouter 1 verre d'eau mélangé avec le fécule de mais. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau(environ 8 min).

2. Pour la sauce

Laver, équeuter et ciseler finement les feuilles de menthe.
Éplucher et râper le gingembre.

Dans une casserole, mettre le miel à caraméliser. Ajouter ensuite la sauce soja et le gingembre, puis laisser réduire d'un tiers à feu doux. Laisser refroidir puis ajouter la menthe.

3. Pour le dressage

Retourner une assiette sur la poêle, retourner d'un seul geste avant de présenter le coté doré des gyoza vers le haut, servir avec de petits pots de sauce individuels.