Saumon cru et cuit, menthe et wasabi, aigre-doux au sésame et yaourt
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(4 notes)
Une déclinaison autour du saumon : un tartare parfumé à la menthe fraîche et au wasabi et des cubes de saumon cuits, laqués de sauce aigre-douce et d'huile de sésame.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Wasabi
10 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Crème fraîche épaisse
30 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour l'étape 2
Sauce Chili aigre-douce
6 cl
Huile de sésame
1 cl
Miel
20 g
Graines de sésame dorées
20 g
Yaourt(s) nature(s)
1 pièce(s)
Vinaigre balsamique
3 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Gingembre frais
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le saumon en tartare
Éplucher et ciseler l'échalote. Ciseler la menthe. Zester le citron vert.
Retirer les arêtes et enlever la peau du saumon, puis le couper en petits cubes.
Dans un bol, mélanger le saumon, l'échalote, le zeste de citron et la menthe. Lier le tout avec le wasabi et la crème, puis ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du piment. Réserver ensuite au frais.
Retirer les arêtes et enlever la peau du saumon, puis le couper en petits cubes.
Dans un bol, mélanger le saumon, l'échalote, le zeste de citron et la menthe. Lier le tout avec le wasabi et la crème, puis ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du piment. Réserver ensuite au frais.
2. Pour le saumon cuit
Retirer les arêtes et enlever la peau du saumon, puis le couper en 2 cubes.
Dans une poêle ou sur une plancha, verser un filet d'huile d'olive et saisir brièvement sur chaque face les cubes de saumon. Ajouter le miel, puis déglacer à la sauce aigre-douce et en laquer les cubes de saumon. Finir par l'huile et les graines de sésame, le sel et le piment.
Dans une poêle ou sur une plancha, verser un filet d'huile d'olive et saisir brièvement sur chaque face les cubes de saumon. Ajouter le miel, puis déglacer à la sauce aigre-douce et en laquer les cubes de saumon. Finir par l'huile et les graines de sésame, le sel et le piment.
3. Pour le dressage
Râper le gingembre.
Mélanger le yaourt avec le vinaigre balsamique et le gingembre. Assaisonner le tout de sel et de piment.
Répartir le tartare de saumon dans des emporte-pièce individuels. Dresser à côté un cube de saumon laqué et terminer par une larme de yaourt battu.
Mélanger le yaourt avec le vinaigre balsamique et le gingembre. Assaisonner le tout de sel et de piment.
Répartir le tartare de saumon dans des emporte-pièce individuels. Dresser à côté un cube de saumon laqué et terminer par une larme de yaourt battu.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter le jus de citron vert dans le tartare afin de le "cuire" par acidité.»
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