Sardines en escabèche, shot de gaspacho acidulé
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(1 note)
Des sardines poêlées puis marinées au vinaigre, servies avec un gaspacho.
15min
10min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Sardine(s) fraîche(s)
12 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Farine de blé
50 g
Pour le reste de la recette
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Vin blanc sec
15 cl
Vinaigre balsamique blanc
20 cl
Paprika fumé
2 g
Pour le reste de la recette
Jus de tomate
40 cl
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Basilic
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Choisir des sardines de taille moyenne d'environ 70 g. Les vider et les étêter, puis les laver et les essuyer soigneusement avec un linge propre.
Saler et fariner les sardines.
Saler et fariner les sardines.
2. Pour le reste de la recette
Laver le persil, les oignons et les carottes, puis les émincer finement.
Saisir les sardines dans une grande quantité d'huile d'olive chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Les réserver sur une plaque à débarrasser.
Filtrer l'huile de friture des sardines. Faire suer les oignons, les carottes, les aromates et le persil ciselé dans la même poêle en ajoutant 2 pincées de sel fin et le paprika fumé. Déglacer ensuite au vin blanc et au vinaigre blanc balsamique pour décoller les sucs. Porter à ébullition, puis verser le tout sur les sardines. Laisser ensuite reposer.
Servir tiède ou frais.
Saisir les sardines dans une grande quantité d'huile d'olive chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Les réserver sur une plaque à débarrasser.
Filtrer l'huile de friture des sardines. Faire suer les oignons, les carottes, les aromates et le persil ciselé dans la même poêle en ajoutant 2 pincées de sel fin et le paprika fumé. Déglacer ensuite au vin blanc et au vinaigre blanc balsamique pour décoller les sucs. Porter à ébullition, puis verser le tout sur les sardines. Laisser ensuite reposer.
Servir tiède ou frais.
3. Pour le gaspacho
Éplucher le concombre et le poivron, puis les couper en gros morceaux.
Enlever la première feuille des oignons si elle est abîmée, puis les couper en quartiers.
Dans un grand bol, disposer tous les légumes, les feuilles de basilic et le jus de tomate. Verser l'huile d'olive ainsi que 4 cl de la marinade de l'escabèche, puis laisser reposer pendant 15 min.
Mixer ensuite le tout au blender, puis filtrer à travers un chinois en foulant. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette et ajouter si besoin du vinaigre et de l'huile.
Servir les sardines accompagnées d'une verrine de gaspacho.
Enlever la première feuille des oignons si elle est abîmée, puis les couper en quartiers.
Dans un grand bol, disposer tous les légumes, les feuilles de basilic et le jus de tomate. Verser l'huile d'olive ainsi que 4 cl de la marinade de l'escabèche, puis laisser reposer pendant 15 min.
Mixer ensuite le tout au blender, puis filtrer à travers un chinois en foulant. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette et ajouter si besoin du vinaigre et de l'huile.
Servir les sardines accompagnées d'une verrine de gaspacho.
Le + du Chef
«Vérifiez la cuisson des sardines en enfonçant un cure-dents dans la partie la plus épaisse : s'il n'y a pas de résistance, le poisson est cuit.»
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