Tomates noires de Crimée farcies à la morue
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(8 notes)
Tomates noires de Crimée évidées et remplies d'une farce de cabillaud et béchamel, puis gratinées au parmesan.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tomate(s) Noire de crimée
6 pièce(s)
Cabillaud(s)
300 g
Lait 1/2 écrémé
1 cl
Gros sel
5 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la sauce
Farine de blé
40 g
Beurre doux
40 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Sel fin
3 pincée(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 200°C (Th6-7).
Porter à ébullition le lait, le gros sel, le piment d'Espelette et les aromates. Ajouter le cabillaud, éteindre le feu et couvrir, puis pocher le poisson pendant 10 min.
Pendant ce temps, laver et éplucher les tomates à l'aide d'un économe micro-denté. Découper la partie supérieure au couteau et évider les tomates délicatement à l'aide d'une petite cuillère. Les assaisonner de sel fin et les retourner pour qu'elles perdent leur eau de végétation.
Une fois le poisson cuit, l'égoutter puis retirer la peau et les arêtes. Réserver.
Porter à ébullition le lait, le gros sel, le piment d'Espelette et les aromates. Ajouter le cabillaud, éteindre le feu et couvrir, puis pocher le poisson pendant 10 min.
Pendant ce temps, laver et éplucher les tomates à l'aide d'un économe micro-denté. Découper la partie supérieure au couteau et évider les tomates délicatement à l'aide d'une petite cuillère. Les assaisonner de sel fin et les retourner pour qu'elles perdent leur eau de végétation.
Une fois le poisson cuit, l'égoutter puis retirer la peau et les arêtes. Réserver.
2. Pour la sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le lait progressivement et laisser la béchamel épaissir. Assaisonner de sel fin et débarrasser.
Laver et ciseler l'oignon et le persil.
Dans une poêle chaude faire suer les oignons à l'aide d'huile d'olive et d'une pincée de sel fin pendant 3 min.
Mélanger le poisson, la béchamel, les oignons sués et le persil ciselé.
Remplir les tomates de la farce et saupoudrez de parmesan, fraîchement râpé et laisser gratiner au four pendant 20 min.
Laver et ciseler l'oignon et le persil.
Dans une poêle chaude faire suer les oignons à l'aide d'huile d'olive et d'une pincée de sel fin pendant 3 min.
Mélanger le poisson, la béchamel, les oignons sués et le persil ciselé.
Remplir les tomates de la farce et saupoudrez de parmesan, fraîchement râpé et laisser gratiner au four pendant 20 min.
Le + du Chef
«Si vous voulez donner un goût fumé à vos tomates, vous pouvez procéder de la même manière en utilisant du haddock fumé.»
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