Pommes de terre rattes safranées farcies
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
Pommes de terre évidées et garnies d'une farce de jambon, de veau et de champignons de Paris, puis cuites en cocotte dans un bouillon de bœuf safrané.
20min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre ratte
18 pièce(s)
Jambon sec
100 g
Quasi de veau
200 g
Persil plat
1 botte(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
200 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Vin blanc sec
15 cl
Bouillon de boeuf
20 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Safran en poudre
1 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Sélectionner des pommes de terre moyennes, régulières et ovales. Les laver et les éplucher, puis les évider à l'aide d'une cuillère à pomme racine et réserver la pulpe.
Laver les champignons de Paris et les couper en petits dés.
Laver et ciseler les échalotes et le persil.
Tailler le jambon en lardons fins et la viande de veau en petits dés.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, faire suer les échalotes avec 2 pincées de sel fin. Quand elles commencent à dorer, ajouter les champignons et cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau de végétation. Ajouter ensuite le jambon, la viande et le persil, puis assaisonner le tout de piment d'Espelette. Poursuivre la cuisson pendant 3 min, puis débarrasser.
Farcir les pommes de terre de cette préparation.
Laver les champignons de Paris et les couper en petits dés.
Laver et ciseler les échalotes et le persil.
Tailler le jambon en lardons fins et la viande de veau en petits dés.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, faire suer les échalotes avec 2 pincées de sel fin. Quand elles commencent à dorer, ajouter les champignons et cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau de végétation. Ajouter ensuite le jambon, la viande et le persil, puis assaisonner le tout de piment d'Espelette. Poursuivre la cuisson pendant 3 min, puis débarrasser.
Farcir les pommes de terre de cette préparation.
2. Pour la cuisson des pommes de terre
Dans une cocotte avec une grande quantité d'huile d'olive, faire dorer les pommes de terre sur tous les côtés. Ajouter la pulpe de pommes de terre, les aromates et quelques pincées de sel fin, puis faire suer pendant quelques minutes. Déglacer au vin blanc et faire réduire quasiment à sec. Verser ensuite le bouillon de bœuf et ajouter la poudre de safran. Cuire les pommes de terre à couvert jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (vérifier à l'aide d'un cure-dents, il doit s'enfoncer sans résistance), puis les débarrasser.
Faire réduire le liquide de cuisson pour obtenir un jus corsé, puis le verser sur les pommes de terre et déguster aussitôt.
Faire réduire le liquide de cuisson pour obtenir un jus corsé, puis le verser sur les pommes de terre et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la viande par du haddock pour donner un goût fumé à vos pommes de terre.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser un jus de veau
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
