"Rassacache" du Chti, potée lilloise
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(23 notes)
La recette d'un plat typique des anciens mineurs du Nord-Pas-de-Calais.
20min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Haricot blanc sec
300 g
Carotte(s)
3 pièce(s)
Poireau(x)
2 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
300 g
Branche(s) de céleri
2 pièce(s)
Chou(x) de Bruxelles
12 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poitrine de porc
600 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
La veille : mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide.
Éplucher les carottes et l'oignon, puis les couper en mirepoix (cubes de 1 cm).
Laver les poireaux et les branches de céleri. Couper le vert des poireaux et le réserver ; tailler les blancs en 2 et les émincer avec le céleri.
Laver les choux de Bruxelles et les couper en quartiers.
Réaliser un bouquet garni avec le vert des poireaux et les aromates : enfermer à l'intérieur des verts une branche de thym et des feuilles de laurier. Ficeler ensuite le tout.
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en "coin de rue" (cubes de 2 cm environ) et les conserver dans de l'eau froide.
Détailler la poitrine en gros lardons paysans (2 cm environ).
Dans une marmite, mettre tous les légumes sauf les pommes de terre. Ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé, la poitrine et recouvrir d'eau froide et cuire à feu moyen durant 45 min.
Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 15 min. Saler et poivrer.
Servir en assiettes creuses.
Éplucher les carottes et l'oignon, puis les couper en mirepoix (cubes de 1 cm).
Laver les poireaux et les branches de céleri. Couper le vert des poireaux et le réserver ; tailler les blancs en 2 et les émincer avec le céleri.
Laver les choux de Bruxelles et les couper en quartiers.
Réaliser un bouquet garni avec le vert des poireaux et les aromates : enfermer à l'intérieur des verts une branche de thym et des feuilles de laurier. Ficeler ensuite le tout.
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en "coin de rue" (cubes de 2 cm environ) et les conserver dans de l'eau froide.
Détailler la poitrine en gros lardons paysans (2 cm environ).
Dans une marmite, mettre tous les légumes sauf les pommes de terre. Ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé, la poitrine et recouvrir d'eau froide et cuire à feu moyen durant 45 min.
Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 15 min. Saler et poivrer.
Servir en assiettes creuses.
Le + du Chef
«Utilisez des lingots du Nord pour garder l'esprit chti. Vous pouvez également servir ce plat froid et l'écraser à la fourchette avec du beurre.»
Les techniques associées
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