Colin grillé, basquaise
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(8 notes)
Des darnes de colin grillées servies avec une garniture basquaise de poivrons et de tomates.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Dos de colin
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
4 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
500 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Persil plat
3 branche(s)
Vin blanc sec
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver et éplucher tous les légumes.
Couper les poivrons en 2, puis retirer l'intérieur et les parties blanchâtres. Tailler ensuite les poivrons en lanières. Couper les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Effeuiller le persil et le ciseler finement.
Saler le colin.
Dans une poêle antiadhésive chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les dos de colin, puis les réserver sur une plaque allant au four.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel et les aromates. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Enfourner les colins pendant environ 10 min.
Au moment du dressage, ajouter la moitié du persil dans la basquaise. Disposer la garniture au centre de l'assiette, puis poser les dos de colin dessus. Parsemer enfin le tout du reste de persil.
Laver et éplucher tous les légumes.
Couper les poivrons en 2, puis retirer l'intérieur et les parties blanchâtres. Tailler ensuite les poivrons en lanières. Couper les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Effeuiller le persil et le ciseler finement.
Saler le colin.
Dans une poêle antiadhésive chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les dos de colin, puis les réserver sur une plaque allant au four.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel et les aromates. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Enfourner les colins pendant environ 10 min.
Au moment du dressage, ajouter la moitié du persil dans la basquaise. Disposer la garniture au centre de l'assiette, puis poser les dos de colin dessus. Parsemer enfin le tout du reste de persil.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter quelques morceaux de jambon de Bayonne dans la basquaise.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler une darne
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
