Plancha de viandes aux herbes de Provence, ratatouille de chef
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(66 notes)
Assortiment de viandes marinées aux herbes de Provence, grillées à la plancha et accompagnées d'un ragoût de légumes cuits à l'huile d'olive.
20min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Rumsteck
200 g
Gigot(s) d'agneau paré(s)
200 g
Quasi de veau
200 g
Blanc(s) de poulet jaune des Landes
200 g
Huile d'olive
10 cl
Herbes de Provence
6 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Thym frais
2 branche(s)
Laurier
1 f
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Couper toutes les viandes en petites lamelles et les dégraisser si nécessaire. Verser l'huile d'olive dessus et ajouter les herbes de Provence. Laisser ensuite mariner pendant 1 h.
Enfiler les morceaux de viandes sur des pics en bois.
Les colorer à la plancha pendant 1 min de chaque côté. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Enfiler les morceaux de viandes sur des pics en bois.
Les colorer à la plancha pendant 1 min de chaque côté. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
2. Pour la garniture
Éplucher les poivrons, les aubergines et les tomates. Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en brunoise (petits dés). Couper les tomates en 4 et les épépiner, puis les tailler en brunoise. Ciseler les oignons en petits dés.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min avec une pincée de sel, le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées (ail en chemise). Ajouter les poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes, et finir par les tomates. Mettre une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes et appliquer la même durée de cuisson, soit 2 min (les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants).
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min avec une pincée de sel, le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées (ail en chemise). Ajouter les poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes, et finir par les tomates. Mettre une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes et appliquer la même durée de cuisson, soit 2 min (les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants).
3. Service
Servir les brochettes accompagnées de la cocotte de légumes.
Le + du Chef
«La peau des tomates et des poivrons n'est pas digeste, c'est la raison pour laquelle il est préférable d'éplucher ces légumes. Quant à l'aubergine, sa peau rendra la cuisson plus longue.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment piquer des brochettes
Comment saisir à la poele un pavé
