Crème de carottes, confit d'oignons et tuile de jambon de Parme
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(8 notes)
Onctueuse crème de carottes servie avec des oignons confits au vinaigre balsamique et une tuile craquante de jambon de Parme.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Carotte(s)
4 pièce(s)
Bouillon de légumes
30 cl
Crème liquide entière
15 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Oignon(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Vinaigre balsamique
1 cl
Tranche(s) de Jambon cru(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la crème de carottes
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Étaler les tranches de jambon sur une toile en silicone (ou à défaut sur du papier sulfurisé) et les recouvrir d'une autre toile en silicone pour les empêcher de se recroqueviller.
Enfourner le jambon pendant 10 min, puis le sortir et le découvrir pour le laisser sécher.
Éplucher et émincer les carottes.
Dans une cocotte, faire revenir les carottes à l'huile d'olive et laisser "compoter" à feu doux pendant 5 min. Mouiller ensuite avec le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson pendant 20 min.
Ajouter la crème et faire bouillir, puis mixer le tout au blender. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Peler les oignons et les émincer finement.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Mettre les oignons à suer avec une pincée de sel et laisser confire à feu doux pendant environ 30 min. Déglacer ensuite au vinaigre balsamique, laisser sécher puis servir.
Servir la crème en verrines, déposer dessus un peu de confit d'oignons et surmonter le tout d'une tranche de jambon.
Étaler les tranches de jambon sur une toile en silicone (ou à défaut sur du papier sulfurisé) et les recouvrir d'une autre toile en silicone pour les empêcher de se recroqueviller.
Enfourner le jambon pendant 10 min, puis le sortir et le découvrir pour le laisser sécher.
Éplucher et émincer les carottes.
Dans une cocotte, faire revenir les carottes à l'huile d'olive et laisser "compoter" à feu doux pendant 5 min. Mouiller ensuite avec le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson pendant 20 min.
Ajouter la crème et faire bouillir, puis mixer le tout au blender. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Peler les oignons et les émincer finement.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Mettre les oignons à suer avec une pincée de sel et laisser confire à feu doux pendant environ 30 min. Déglacer ensuite au vinaigre balsamique, laisser sécher puis servir.
Servir la crème en verrines, déposer dessus un peu de confit d'oignons et surmonter le tout d'une tranche de jambon.
Le + du Chef
«Vous pouvez conserver ce confit d'oignons au réfrigérateur pendant quelques jours.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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