Terrine de canard aux raisins blancs
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(22 notes)
Une recette classique de terrine à base de magrets de canard et de raisin frais.
30min
1min
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
400 g
Magret(s) de canard fumé
100 g
Gorge de porc
400 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Raisin blanc
100 g
Sel fin
15 g
Moulin à poivre
2 g
Noix de muscade râpée
2 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la terrine
Dégraisser les magrets de canard, puis les passer à la grosse grille.
Dégraisser le magret fumé, puis le passer au hachoir (grille fine) avec la gorge de porc.
Dans un bol, mélanger les 2 viandes avec les œufs, le vinaigre, le sel, le poivre, la muscade et les grains de raisins préalablement lavés à l'eau.
Dégraisser le magret fumé, puis le passer au hachoir (grille fine) avec la gorge de porc.
Dans un bol, mélanger les 2 viandes avec les œufs, le vinaigre, le sel, le poivre, la muscade et les grains de raisins préalablement lavés à l'eau.
2. La cuisson de la terrine
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Garnir la terrine, puis la lisser soigneusement à l'aide du dos d'une cuillère trempée dans de l'eau froide.
Enfourner la terrine. Vérifier la cuisson à l'aide d'une thermo-sonde afin d'obtenir une température à cœur de 78 °C.
Laisser la terrine reposer au frais pendant 24 h avant la dégustation.
Garnir la terrine, puis la lisser soigneusement à l'aide du dos d'une cuillère trempée dans de l'eau froide.
Enfourner la terrine. Vérifier la cuisson à l'aide d'une thermo-sonde afin d'obtenir une température à cœur de 78 °C.
Laisser la terrine reposer au frais pendant 24 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«Pour une terrine à la texture plus agréable, utilisez une variété de raisin sans pépins (du Chili).»
Les techniques associées
Comment parer un filet de canard
Comment saler : une pincée de sel
Comment hacher au hachoir
