Poêlée de cèpes à la bordelaise
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(1488 notes)
La manière la plus traditionnelle de cuire ces champignons de fin d'été : au beurre, avec des échalotes et du persil plat.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cèpe(s)
12 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Huile d'olive
3 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Persil plat
0.2 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
A l'aide d'un petit couteau, gratter la terre des pieds des cèpes puis les éplucher. Laver ensuite rapidement chaque champignon sous un filet d'eau froide, puis les poser sur un linge afin d'absorber l’excédent d'humidité.
Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm.
Écraser l'ail avec le côté plat de la lame d'un couteau.
Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
Dans une grande poêle froide, verser un filet d'huile puis répartir les champignons et les assaisonner de sel. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et cuire à feu moyen pendant 5 à 8 min. Lorsque les champignons commencent à bien dorer, les tourner progressivement et ajouter le beurre.
Quand ils sont colorés, ajouter les échalotes, puis le persil. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et poivrer.
Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm.
Écraser l'ail avec le côté plat de la lame d'un couteau.
Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
Dans une grande poêle froide, verser un filet d'huile puis répartir les champignons et les assaisonner de sel. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et cuire à feu moyen pendant 5 à 8 min. Lorsque les champignons commencent à bien dorer, les tourner progressivement et ajouter le beurre.
Quand ils sont colorés, ajouter les échalotes, puis le persil. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et poivrer.
Le + du Chef
«La cuisson doit commencer doucement afin que les cèpes soient bien colorés et dorés sur la première face, en général la plus jolie.
Servez ces cèpes en accompagnement ou simplement en entrée.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment préparer des cèpes
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