Bananes flambées, voile de caramel aux épices
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Un dessert simple, rapide et gourmand qui demande une parfaite exécution.
10min
10min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Banane(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
120 g
Moulin à poivre
3 tour(s)
Baie(s) rose(s)
3 g
Beurre doux
20 g
Cacahuète(s)
25 g
Sorbet citron
0.4 l
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Réaliser les boules de sorbet.
- Réaliser les boules de sorbet.
2. Pour les bananes
Peler les bananes et les couper en tronçons.
Dans une poêle, réaliser un caramel avec le sucre. Ajouter le poivre et les baies roses, puis couler la moitié de la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Replier ensuite la feuille et la déplier immédiatement. Laisser le caramel se solidifier.
Pendant ce temps, mettre le beurre dans la poêle et cuire les bananes à feu doux pendant 8 min. Ajouter ensuite les cacahuètes.
Dans une poêle, réaliser un caramel avec le sucre. Ajouter le poivre et les baies roses, puis couler la moitié de la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Replier ensuite la feuille et la déplier immédiatement. Laisser le caramel se solidifier.
Pendant ce temps, mettre le beurre dans la poêle et cuire les bananes à feu doux pendant 8 min. Ajouter ensuite les cacahuètes.
3. Pour le dressage
Disposer harmonieusement les tronçons de bananes dans les assiettes, puis les napper de sauce de cuisson. Ajouter une boule de sorbet citron et casser quelques éclats de caramel dessus.
Le + du Chef
«Pour cette recette, prenez des bananes pas trop mûres. Le temps de cuisson est fonction du degré de mûrissement des fruits.
»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment cuire un caramel à sec
