Bûche de Noël au chocolat blanc et fruits rouges
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(497 notes)
Un biscuit roulé imbibé de jus de fruits rouges puis garni d'une ganache mousseuse au chocolat blanc et de fruits rouges entiers.
45min
1h
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre en poudre
125 g
Farine de blé
100 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Mélange de fruits rouges surgelés
200 g
Sucre en poudre
100 g
Pour la ganache
Chocolat blanc
200 g
Crème liquide entière
30 cl
Mascarpone
100 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Framboise(s) fraîche(s)
100 g
Myrtille(s)
100 g
Mûre(s)
100 g
Groseille(s)
125 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Préparer le sirop : disposer les fruits rouges surgelés et le sucre dans un cul-de-poule et le filmer. Cuire ensuite au bain-marie pendant 1 h, puis filtrer à l'aide d'un chinois fin afin de récupérer le jus des fruits. Laisser refroidir.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Verser 100 g de sucre dans les jaunes et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Incorporer alors la farine.
Monter les blancs en neige : commencer à les battre et lorsqu'ils sont presque fermes, verser le sucre restant et fouetter vivement afin d'obtenir une meringue.
Mélanger délicatement les 2 préparations, puis verser le tout sur un tapis de cuisson. Enfourner ensuite pendant 10 min environ (le biscuit doit être doré).
Retirer le biscuit de la plaque et l'imbiber de sirop, puis le laisser refroidir.
Préparer le sirop : disposer les fruits rouges surgelés et le sucre dans un cul-de-poule et le filmer. Cuire ensuite au bain-marie pendant 1 h, puis filtrer à l'aide d'un chinois fin afin de récupérer le jus des fruits. Laisser refroidir.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Verser 100 g de sucre dans les jaunes et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Incorporer alors la farine.
Monter les blancs en neige : commencer à les battre et lorsqu'ils sont presque fermes, verser le sucre restant et fouetter vivement afin d'obtenir une meringue.
Mélanger délicatement les 2 préparations, puis verser le tout sur un tapis de cuisson. Enfourner ensuite pendant 10 min environ (le biscuit doit être doré).
Retirer le biscuit de la plaque et l'imbiber de sirop, puis le laisser refroidir.
2. Pour la ganache
Concasser grossièrement le chocolat et le disposer dans un bol.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes, puis mélanger délicatement. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger énergiquement afin de rendre la préparation bien lisse. Zester le citron vert à l'aide d'une râpe fine et l'incorporer à la ganache.
Réserver au frais pendant au moins 1 h.
Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtention d'une crème mousseuse (attention, si la crème est trop montée, elle risque de trancher).
Répartir une partie de cette crème sur le biscuit, puis disposer les fruits rouges frais dessus (en conserver quelques-uns pour la décoration). Rouler le tous, puis masquer la bûche avec le reste de crème.
Décorer avec les fruits rouges restants et réserver au frais avant de déguster.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes, puis mélanger délicatement. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger énergiquement afin de rendre la préparation bien lisse. Zester le citron vert à l'aide d'une râpe fine et l'incorporer à la ganache.
Réserver au frais pendant au moins 1 h.
Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtention d'une crème mousseuse (attention, si la crème est trop montée, elle risque de trancher).
Répartir une partie de cette crème sur le biscuit, puis disposer les fruits rouges frais dessus (en conserver quelques-uns pour la décoration). Rouler le tous, puis masquer la bûche avec le reste de crème.
Décorer avec les fruits rouges restants et réserver au frais avant de déguster.
Le + du Chef
«Récupérez les fruits rouges cuits et mixez-les pour en faire un coulis ou une compote.»
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