Papillote de volaille aux marrons et champagne
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(13 notes)
Lamelles de dinde cuites dans une papillote avec des éclats de marrons et une crème de champagne.
3min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de dinde
3 pièce(s)
Branche(s) de céleri
2 pièce(s)
Marron(s) cuit(s)
60 g
Champagne
15 cl
Crème liquide entière
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver, éplucher les branches de céleri et l'émincer.
Tailler des copeaux avec les marrons.
Couper les escalopes de dinde en fines lamelles.
Dans une feuille de papier de cuisson transparente ou du papier sulfurisé, disposer la volaille dessus ajouter le céleri, les copeaux de marrons, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et verser un filet de champagne et un filet de crème liquide.
Refermer les papillotes hermétiquement à l'aide d'une pince à linge en bois ou d'une ficelle, puis cuire dans une poêle à feu moyen ou au four pendant 8 à 10 min.
Servir aussitôt.
Tailler des copeaux avec les marrons.
Couper les escalopes de dinde en fines lamelles.
Dans une feuille de papier de cuisson transparente ou du papier sulfurisé, disposer la volaille dessus ajouter le céleri, les copeaux de marrons, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et verser un filet de champagne et un filet de crème liquide.
Refermer les papillotes hermétiquement à l'aide d'une pince à linge en bois ou d'une ficelle, puis cuire dans une poêle à feu moyen ou au four pendant 8 à 10 min.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le champagne par un bouillon de volaille.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment trancher une escalope
