Cannelloni au broccio et aux blettes, crème au parmesan
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(13 notes)
Des cannelloni frais au fromage frais de brebis ou de chèvre et aux blettes, gratinés à la crème de parmesan : un plat typique de l'île de Beauté !
40min
35min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
500 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Huile d'olive
1 cl
Pour la farce
Bruccio frais
600 g
Pied(s) de blette
1 pièce(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
15 g
Pour la sauce
Crème liquide entière
40 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
150 g
Moulin à poivre
8 tour(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Tamiser la farine et réaliser une fontaine au centre d'un grand saladier. Placer tout autour les œufs préalablement battus, l'huile d'olive et le sel. En partant du centre, incorporer progressivement la farine au liquide en effectuant d'une main des cercles croissants, jusqu'à obtenir une boule de pâte. La pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène, ajouter un peu d'eau si elle est trop sèche.
Couvrir d'un linge sec et laisser reposer pendant 1 h.
Passer ensuite la pâte à la machine à pâtes (laminoir) en diminuant progressivement l'épaisseur afin d'obtenir une pâte la plus fine possible. Détailler des rectangles de 10 cm sur 6 cm.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis cuire les rectangles de pâte pendant 2 min. Les refroidir et les conserver sur un torchon humide.
Couvrir d'un linge sec et laisser reposer pendant 1 h.
Passer ensuite la pâte à la machine à pâtes (laminoir) en diminuant progressivement l'épaisseur afin d'obtenir une pâte la plus fine possible. Détailler des rectangles de 10 cm sur 6 cm.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis cuire les rectangles de pâte pendant 2 min. Les refroidir et les conserver sur un torchon humide.
2. Pour la farce
Laver les blettes et séparer la partie verte de la blanche.
Porter un grand volume d'eau à ébullition et cuire les blancs de blettes pendant 5 min. Vérifier la cuisson avec un couteau puis laisser refroidir.
Émincer ensuite les blancs en lamelles de 0,5 cm.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et cuire le vert de blette comme des épinards. Après cuisson, débarrasser sur du papier absorbant pour supprimer l’excédent de gras.
Laver et éplucher les oignons, puis les ciseler finement. Laver et ciseler la menthe.
Dans un bol, disposer le broccio et le mélanger avec le blanc et le vert des blettes, l'huile d'olive, la menthe et les oignons. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Garnir la base des rectangles de pâte à l'aide d'une poche à douille. Rouler les cannelloni sur eux-mêmes pour emprisonner la farce, puis les aligner proprement dans un plat allant au four légèrement huilé.
Porter un grand volume d'eau à ébullition et cuire les blancs de blettes pendant 5 min. Vérifier la cuisson avec un couteau puis laisser refroidir.
Émincer ensuite les blancs en lamelles de 0,5 cm.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et cuire le vert de blette comme des épinards. Après cuisson, débarrasser sur du papier absorbant pour supprimer l’excédent de gras.
Laver et éplucher les oignons, puis les ciseler finement. Laver et ciseler la menthe.
Dans un bol, disposer le broccio et le mélanger avec le blanc et le vert des blettes, l'huile d'olive, la menthe et les oignons. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Garnir la base des rectangles de pâte à l'aide d'une poche à douille. Rouler les cannelloni sur eux-mêmes pour emprisonner la farce, puis les aligner proprement dans un plat allant au four légèrement huilé.
Préchauffer le four à 200 ° C (th. 6-7) en mode gril.
Râper le parmesan.
Dans une casserole, mettre la crème et le parmesan à réduire pratiquement de moitié. Mélanger toutes les 2 min pour éviter que le parmesan ne brûle au fond du récipient. Dès que la consistance est plus épaisse et onctueuse, retirer de la source de chaleur et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Verser la crème sur les cannelloni et enfourner pendant 20 min. Servir dès la sortie du four.
Râper le parmesan.
Dans une casserole, mettre la crème et le parmesan à réduire pratiquement de moitié. Mélanger toutes les 2 min pour éviter que le parmesan ne brûle au fond du récipient. Dès que la consistance est plus épaisse et onctueuse, retirer de la source de chaleur et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Verser la crème sur les cannelloni et enfourner pendant 20 min. Servir dès la sortie du four.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser une sauce tomate à la place de la crème au parmesan et remplacer le broccio par du fromage de chèvre frais si vous n'en trouvez pas.»
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