Zuppa Inglese alla Romana

Name: Zuppa Inglese alla Romana
Prep time: 2700 s
Cook time: 1800 s
Total time: 8100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Oeuf(s); 140 g Sucre en poudre; 100 g Farine de blé; 100 g Sucre en poudre; 40 g Préparation pour flan pâtissier; 2 pièce(s) Oeuf(s); 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 50 cl Lait entier; 90 g Blanc(s) d'oeuf; 180 g Sucre en poudre; 6 cl Eau; 200 g Pêche(s) au sirop léger; 2 cl Rhum brun; 2 cl Marsala; 25 g Sucre glace

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(7 notes)

Une spécialité romaine composée d'un biscuit moelleux, d'une crème vanillée et de fruits, le tout enrobé de meringue italienne.

45min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

140 g

Farine de blé

100 g

Pour la crème

Sucre en poudre

100 g

Préparation pour flan pâtissier

40 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Lait entier

50 cl

Pour le glaçage

Blanc(s) d'oeuf

90 g

Sucre en poudre

180 g

Eau

6 cl

Pour le reste de la recette

Pêche(s) au sirop léger

200 g

Rhum brun

2 cl

Marsala

2 cl

Sucre glace

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)

Préchauffer le four à 170 °C.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et fasse le ruban.
Monter les blancs en neige ferme avec les 60 g de sucre restant et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Enfin ajouter la farine.
Verser dans un cercle non chemisé de 22 cm de diamètre et cuire 30 à 40 min.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.
Sortir du four, retourner le biscuit et placer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de le décercler.

2. Pour la crème

Porter le lait et la vanille fendue et grattée à ébullition.
Fouetter les œufs et le sucre en mousse blanchâtre puis ajouter la poudre à crème.
Incorporer le lait bouillant et délayer, remettre à cuire une minute sans cesser de remuer afin d'épaissir la crème.
Laisser refroidir la crème étalée et emballée dans du film alimentaire.

3. Pour la meringue italienne

Porter l’eau et le sucre à 121°C puis verser sur les blancs mousseux mais non monté. Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit refroidie et utiliser.

4. Montage et finition

Égoutter les fruits et réserver le sirop. Couper les fruits égouttés en petits morceaux.
Fouetter la crème refroidie pour la lisser et y ajouter les fruits en dés.

Mélanger chaque alcool séparément avec 2 cuillères à soupe de sirop.
Couper le biscuit en deux horizontalement puis imbiber le fond de Sirop au Rhum. Recouvrir de crème pâtissière aux fruits en formant un dôme central. Recouvrir de la deuxième partie de biscuit imbibée de sirop au Marsala.
Masquer de meringue à la spatule, saupoudrer de sucre glace et caraméliser au chalumeau.
Réserver une heure au frais minimum avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le Marsala par du Maraschino ou de l'Alkermès qui sont deux autres liqueurs italiennes. Le fait de ne pas chemiser le cercle pour la cuisson du biscuit va l'empêcher de s'affaisser en refroidissant.»