Blanc-manger au thé vert, minestrone de fruits exotiques
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(5 notes)
Soupe de fruits exotiques au sirop, servie avec un blanc-manger au thé vert.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Crème liquide entière
30 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Thé vert en poudre
5 g
Sucre en poudre
40 g
Poudre d'amande
50 g
Pour la garniture
Eau
10 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Kiwi(s)
1 pièce(s)
Litchi(s)
6 pièce(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Sucre en poudre
80 g
Descriptif de la recette
1. Pour le blanc-manger
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la poudre d'amande, puis ajouter les feuilles de gélatine. Lorsqu'elles ont fondu, ajouter le thé vert et 40 g de sucre, puis passer le tout au chinois. Laisser refroidir jusqu'à ce que la gélatine prenne.
Fouetter la crème bien serrée puis l'ajouter délicatement au mélange. Verser ensuite le tout dans des verres à dégustation ou dans des cercles à pâtisserie, puis placer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la poudre d'amande, puis ajouter les feuilles de gélatine. Lorsqu'elles ont fondu, ajouter le thé vert et 40 g de sucre, puis passer le tout au chinois. Laisser refroidir jusqu'à ce que la gélatine prenne.
Fouetter la crème bien serrée puis l'ajouter délicatement au mélange. Verser ensuite le tout dans des verres à dégustation ou dans des cercles à pâtisserie, puis placer au réfrigérateur pendant quelques heures.
2. Pour la garniture
Porter l'eau à ébullition, puis ajouter les 80g de sucre, la gousse de vanille grattée, les zestes et le jus du citron vert. Laisser refroidir et filtrer.
Éplucher les fruits et les tailler en petits dés, hacher les feuilles de menthe, puis mélanger l'ensemble avec le sirop.
Servir la soupe de fruits avec le blanc-manger.
Éplucher les fruits et les tailler en petits dés, hacher les feuilles de menthe, puis mélanger l'ensemble avec le sirop.
Servir la soupe de fruits avec le blanc-manger.
Le + du Chef
«Pour que la réussite de cette recette soit totale, il est préférable de la préparer à l'avance pour un refroidissement complet.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
