Macaron sucre cuit carotte
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(2 notes)
Un macaron réalisé sur une base de meringue italienne, couché en forme de carotte et garni d'une crème carotte.
45min
15min
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Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
200 g
Poudre d'amande
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Colorant poudre orange
1 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
5 cl
Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sucre en poudre
65 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
25 g
Carotte(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sucre en poudre
50 g
Pour le reste de la recette
Chocolat noir
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue et ajouter le colorant en poudre afin d'obtenir une teinte orange carotte.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Mettre le chocolat noir à fondre, puis le mélanger avec 2 cuillerées de pâte à macarons et verser le tout dans un cornet en papier.
Remplir une poche à douille avec le reste de pâte et dresser les macarons en forme de carotte sur une feuille de papier sulfurisé : déposer une boule, la tirer vers soi en arrêtant de presser la poche. Réaliser 2 ou 3 stries avec le cornet sur chaque macaron.
Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue et ajouter le colorant en poudre afin d'obtenir une teinte orange carotte.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Mettre le chocolat noir à fondre, puis le mélanger avec 2 cuillerées de pâte à macarons et verser le tout dans un cornet en papier.
Remplir une poche à douille avec le reste de pâte et dresser les macarons en forme de carotte sur une feuille de papier sulfurisé : déposer une boule, la tirer vers soi en arrêtant de presser la poche. Réaliser 2 ou 3 stries avec le cornet sur chaque macaron.
Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
2. Pour la crème carotte
Éplucher les carottes et les râper finement, puis les cuire pendant 5 à 8 min dans une casserole avec le beurre et 50 g de sucre.
Mettre le lait à bouillir.
Mélanger les œufs avec les 65 g de sucre et ajouter la farine. Disposer le tout dans le lait et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Ajouter ensuite les carottes et verser l’ensemble dans un grand plat.
Filmer et réserver au frais.
Mettre le lait à bouillir.
Mélanger les œufs avec les 65 g de sucre et ajouter la farine. Disposer le tout dans le lait et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Ajouter ensuite les carottes et verser l’ensemble dans un grand plat.
Filmer et réserver au frais.
3. Pour le montage
Déposer une cuillerée de crème carotte sur une coque de macaron, puis fermer avec une autre coque.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h. Les sortir 2 h avant la dégustation.
Réaliser les fanes de carottes avec la pâte d'amande verte et les piquer dans la crème.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h. Les sortir 2 h avant la dégustation.
Réaliser les fanes de carottes avec la pâte d'amande verte et les piquer dans la crème.
Le + du Chef
«Jouez la carte des épices en ajoutant du gingembre ou du curry au râpé de carotte.
»
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