Côtelette d'agneau et sa purée de carottes au cumin, salsifis et huile de persil

Name: Côtelette d'agneau et sa purée de carottes au cumin, salsifis et huile de persil
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Côtelette(s) d'agneau; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 0.3 cl Huile d'olive; 6 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 10 g Graine(s) de cumin; 40 g Beurre doux; 20 cl Crème liquide entière; 5 cl Eau; 6 pièce(s) Salsifis frais; 20 g Beurre doux; 6 pincée(s) Fleur de sel; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 botte(s) Persil plat; 30 cl Huile d'olive

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(6 notes)

Des côtelettes d'agneau saisies, accompagnées d'une purée de carottes au cumin, de salsifis cuits au beurre et d'huile de persil.

15min

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Côtelette(s) d'agneau

12 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

1 cl

Pour l'étape 2

Carotte(s)

6 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Graine(s) de cumin

10 g

Beurre doux

40 g

Crème liquide entière

20 cl

Eau

5 cl

Pour les légumes

Salsifis frais

6 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pour la sauce

Persil plat

1 botte(s)

Huile d'olive

30 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Assaisonner la viande sur les 2 faces.
Dans une poêle avec un filet d'huile, saisir la viande de tous les côtés. Baisser le feu et prolonger la cuisson pendant 3 à 4 min. Laisser ensuite reposer la viande pendant la même durée.

2. Pour la purée

Éplucher et hacher l'ail et l'échalote, puis les faire suer dans une casserole profonde avec une noix de beurre.
Éplucher et râper les carottes, puis les ajouter ainsi que les graines de cumin.
Une fois que les épices commencent à dorer, allonger avec de l'eau et un peu de crème, puis cuire jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. Mouliner ensuite le tout pour obtenir de la purée.

3. Pour les salsifis

Éplucher les salsifis et les mettre dans de l'eau froide additionnée de jus de citron pour qu'ils gardent leur couleur.
Trancher les salsifis en tronçons de 2 cm, les cuire à petits frémissements puis les égoutter. Les faire ensuite revenir dans le beurre. Saler.

4. Pour la sauce

Effeuiller le persil et le mettre à bouillir pendant 1 min, puis le transférer dans de l'eau glacée pour qu'il garde sa couleur. Ajouter l'huile, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce bien verte. Filtrer ensuite à l'aide d'une étamine pour retirer le persil.

5. Pour le dressage

Dresser la purée de carottes au centre de l'assiette et disposer les côtelettes d'agneau verticalement, os vers le haut. Déposer des morceaux de salsifis autour de l'agneau et terminer en versant un filet d'huile de persil sur le pourtour de l'assiette.