Gratin d'agrumes
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(13 notes)
Des segments d'agrumes recouverts d'un sabayon crémeux et onctueux, le tout gratiné au four.
20min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
4 pièce(s)
Orange(s)
4 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
70 g
Crème liquide entière
10 cl
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) fruit(s)
Préchauffer le gril du four.
Peler les oranges, le citron et les pamplemousses à vif, puis prélever les suprêmes à l'aide d'un petit couteau. Réserver les suprêmes dans un saladier et récupérer le jus qui se trouve dans les membranes des agrumes.
Disposer les fruits mélangés dans des moules à gratin individuels.
Peler les oranges, le citron et les pamplemousses à vif, puis prélever les suprêmes à l'aide d'un petit couteau. Réserver les suprêmes dans un saladier et récupérer le jus qui se trouve dans les membranes des agrumes.
Disposer les fruits mélangés dans des moules à gratin individuels.
2. Pour le sabayon
Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit devenir 4 fois plus volumineux).
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir de la chantilly.
Mélanger ensuite les 2 appareils et en recouvrir les fruits, puis réserver au réfrigérateur pendant 1 h.
Avant de servir, caraméliser le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant 5 min.
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir de la chantilly.
Mélanger ensuite les 2 appareils et en recouvrir les fruits, puis réserver au réfrigérateur pendant 1 h.
Avant de servir, caraméliser le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant 5 min.
Le + du Chef
«Le sabayon retombe rapidement : dégustez-le rapidement et ne le conservez pas plus d'une journée.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
