Name: Sauce au raifort
Prep time: 600 s
Total time: 600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 30 g Moutarde forte; 50 cl Huile d'olive; 1 cl Vinaigre de Xérès; 20 g Raifort en pot; 6 pincée(s) Sel fin; 2 branche(s) Cerfeuil

Une sauce onctueuse sur une base de mayonnaise parfumée avec une pointe de raifort.

Oeuf

Jaune(s) d'oeuf(s)

pièce(s)

Sauce condiment

Moutarde forte

gramme(s)

Huile

Huile d'olive

centilitre(s)

Vinaigre

Vinaigre de Xérès

Raifort

Raifort en pot

Sel fin

pincée(s)

Cerfeuil

branche(s)

Ce pistou peut être utilisé pour toutes sortes de pâtes servies aussi bien chaudes que froides.

Pistou de tomate

Une vinaigrette épaisse et onctueuse, montée comme une mayonnaise avec du vinaigre balsamique et un mélange d'huiles d'arachide et de noisette.

Vinaigrette d'oeuf mollet

Une vinaigrette tout en couleurs et en fraîcheur, idéale avec une salade de tomates multicolores.

Vinaigrette de tomate fraîche

Une vinaigrette épaisse et onctueuse où se mélangent des notes acides, sucrées, douces et corsées.

Vinaigrette aux 3 huiles

Un jus de fruits réduit à glace puis monté comme une mayonnaise.

Vinaigrette à l'orange

Une émulsion stable, épaisse et onctueuse, à base d'oeufs, de cornichons, de ciboulette et d'échalote.

Vinaigrette comme une gribiche

Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile.

Sauce aïoli

Pistou basilic

La recette de la sauce mayonnaise traditionnelle expliquée pas à pas.

Sauce mayonnaise

La recette traditionnelle de la sauce pesto expliquée en vidéo pour accompagner des pâtes ou à utiliser en farce.

Sauce pesto

Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel fin et le piment d'Espelette, puis mélanger en incorporant l'huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est compacte, ajouter le vinaigre et le raifort, puis rectifier l'assaisonnement. Ajouter le cerfeuil puis séparer la mayonnaise en 2 et en détendre une moitié avec un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Réserver.

Ingrédients : 1 jaune d'oeuf 20 g de moutarde 3 cl de vinaigre 25 cl d'huile d'arachide Sel Poivre Matériel : 1 bol 1 fouet Méthode : 1. Dans un bol, réunir les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel fin, le poivre et le vinaigre. Mélanger énergiquement pour lier les éléments. 2. Incorporer l'huile progressivement en tournant énergiquement la sauce à l'aide d'un fouet. 3. Vérifier l'assaisonnement. 4. Conserver la mayonnaise dans un récipient propre et la filmer avant le l'entreposer au frais. L'astuce du Chef : Attention à ne pas incorporer trop d'huile au départ. Le récipient dans lequel vous travaillez ne doit pas être trop volumineux.

Sauce au raifort

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

Le + du Chef

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