Macaron chocolat blanc, citron vert et spéculoos
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(36 notes)
Un macaron au chocolat blanc rafraîchi avec des zestes de citron vert et saupoudré de spéculoos.
45min
15min
30min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Colorant poudre vert
2 g
Pour la ganache
Crème liquide entière
10 cl
Chocolat blanc
250 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Spéculoos
10 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Fouetter les blancs d'œufs et lorsqu'ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Dans un robot, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" ensuite la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant vert.
A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite pendant environ 12 min dans un four à 160 °C.
Laisser refroidir et décoller les biscuits du tapis de cuisson.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Dans un robot, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" ensuite la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant vert.
A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite pendant environ 12 min dans un four à 160 °C.
Laisser refroidir et décoller les biscuits du tapis de cuisson.
2. Pour la ganache
Concasser le chocolat blanc.
Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.
Râper le citron vert, puis incorpore les zestes à la ganache froide et mélanger.
Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre.
Déposer sur une coque une noisette de ganache chocolat blanc-citron vert, puis saupoudrer de poudre de spéculoos. Recouvrir ensuite d'une deuxième coque.
Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.
Râper le citron vert, puis incorpore les zestes à la ganache froide et mélanger.
Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre.
Déposer sur une coque une noisette de ganache chocolat blanc-citron vert, puis saupoudrer de poudre de spéculoos. Recouvrir ensuite d'une deuxième coque.
Le + du Chef
«Il est important d'ajouter les zestes quand la crème est froide pour qu'ils gardent toute leur saveur. Vous pouvez aussi remplacer le citron par du combava.»
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