Ris d'agneau à la plancha
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(53 notes)
Ris d'agneau colorés à la plancha, déglacés au vinaigre de Xérès et relevés d'ail et de persil frais.
15min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ris d'agneau
600 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Vinaigre de Xérès
8 cl
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Persil plat
0 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Faire chauffer la plancha à puissance maximale.
Blanchir les ris d’agneau pendant 5 min : les plonger dans une casserole remplie d’eau froide et porter à ébullition. Retirer ensuite la fine membrane externe des ris, puis les couper en cubes d'environ 2 cm.
Éplucher l'ail et le couper en 2 dans le sens de la longueur, puis le hacher finement après avoir retiré le germe.
Effeuiller et ciseler le persil, puis le mélanger à l'ail haché.
Saler les ris d'agneau.
Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha. Dès que l'huile se met à fumer, saisir les cubes de ris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Déglacer alors au vinaigre de Xérès, puis ajouter le mélange ail/persil.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Déguster bien chaud.
Blanchir les ris d’agneau pendant 5 min : les plonger dans une casserole remplie d’eau froide et porter à ébullition. Retirer ensuite la fine membrane externe des ris, puis les couper en cubes d'environ 2 cm.
Éplucher l'ail et le couper en 2 dans le sens de la longueur, puis le hacher finement après avoir retiré le germe.
Effeuiller et ciseler le persil, puis le mélanger à l'ail haché.
Saler les ris d'agneau.
Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha. Dès que l'huile se met à fumer, saisir les cubes de ris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Déglacer alors au vinaigre de Xérès, puis ajouter le mélange ail/persil.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Déguster bien chaud.
Le + du Chef
«Pour apporter une touche d’originalité à ce plat, déglacez avec un vinaigre de framboise.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des ris
