Risotto à l'encre de seiche, citron vert et gambas
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(158 notes)
Risotto cuit au bouillon de coquillages et à l'encre de seiche, accompagné de zestes de citron vert et de gambas poêlées.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Beurre doux
50 g
Bouillon de coquillage
1 l
encre de seiche
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Faire chauffer le bouillon de coquillages.
Zester le citron vert et le presser.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement du bouillon (environ 2 fois le volume d'eau) jusqu'à cuisson complète. Incorporer l'encre et le beurre pour lier le risotto. Finir par le jus de citron vert et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Décortiquer les gambas et enlever le boyau, puis les disposer sur une plaque avec de l'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette. Les cuire au four pendant 5 min.
Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Ajouter ensuite des copeaux de parmesan et les zestes de citron vert. Dresser enfin les gambas sur le risotto.
Faire chauffer le bouillon de coquillages.
Zester le citron vert et le presser.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement du bouillon (environ 2 fois le volume d'eau) jusqu'à cuisson complète. Incorporer l'encre et le beurre pour lier le risotto. Finir par le jus de citron vert et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Décortiquer les gambas et enlever le boyau, puis les disposer sur une plaque avec de l'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette. Les cuire au four pendant 5 min.
Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Ajouter ensuite des copeaux de parmesan et les zestes de citron vert. Dresser enfin les gambas sur le risotto.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des bouillons parfumés aux coquillages ou aux crustacés.»
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