Onglet à l'échalote, écrasé de pommes de terre à la ciboulette
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(41 notes)
Pièce d'onglet poêlée puis rôtie, accompagnée d'échalotes au vin rouge et d'un écrasé de pommes de terre à la ciboulette.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Onglet(s) de boeuf
6 pièce(s)
Echalote(s)
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Vin rouge
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair farineuse
900 g
Beurre doux
50 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Ciboulette
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
2. Pour la garniture
Ciseler la ciboulette.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers. Les mettre ensuite à cuire dans de l'eau salée au gros sel (départ eau froide), pendant 15 min à partir de l'ébullition.
Une fois les pommes de terre cuites, les écraser et ajouter le beurre, le lait et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers. Les mettre ensuite à cuire dans de l'eau salée au gros sel (départ eau froide), pendant 15 min à partir de l'ébullition.
Une fois les pommes de terre cuites, les écraser et ajouter le beurre, le lait et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
3. Pour la viande et la sauce
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les onglets de bœuf sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les débarrasser sur une plaque et les enfourner pendant 4 à 8 min suivant la cuisson désirée.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le vin rouge et laisser cuire jusqu’à totale évaporation du vin.
Dresser l'écrasé en emporte-pièce, disposer la viande à côté puis ajouter les échalotes dessus.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les onglets de bœuf sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les débarrasser sur une plaque et les enfourner pendant 4 à 8 min suivant la cuisson désirée.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le vin rouge et laisser cuire jusqu’à totale évaporation du vin.
Dresser l'écrasé en emporte-pièce, disposer la viande à côté puis ajouter les échalotes dessus.
Le + du Chef
«Utilisez un gril pour cuire votre onglet et lui donner un petit goût fumé qui sera délicieux pour cette pièce de bœuf.»
Les techniques associées
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