Crème de châtaignes et potimarron
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(15 notes)
Une crème de châtaignes et potimarron onctueuse, servie avec des lamelles de châtaignes, des croûtons et du persil plat ciselé.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Potimarron(s)
700 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Châtaigne(s) cuite(s)
250 g
Crème liquide entière
10 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Poivre blanc moulu
3 g
Pour la garniture
Tranche(s) de pain de mie
2 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Persil plat
1 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher le potimarron et l'échalote.
Émincer l'échalote en fines lamelles et couper le potimarron en petits dés. Découper les châtaignes en fines lamelles.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les dés de potimarron et une nouvelle pincée de sel. Couvrir ensuite d'eau froide à hauteur et cuire pendant 15 à 20 min.
Ajouter ensuite la crème liquide et les morceaux de châtaignes (en garder une partie pour en parsemer la crème de potiron au moment de servir), puis faire bouillir. Mixer dans un blender, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laver puis ciseler le persil plat.
Rogner les tranches de pain de mie et les tailler en dés de 5 mm d'épaisseur. Les faire sauter dans de l'huile d'olive bien chaude, puis les débarrasser sur un papier absorbant posé sur une plaque.
Verser la crème de potimarron dans une assiette creuse, puis la parsemer de lamelles de châtaignes, de croûtons et de persil plat ciselé.
Émincer l'échalote en fines lamelles et couper le potimarron en petits dés. Découper les châtaignes en fines lamelles.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les dés de potimarron et une nouvelle pincée de sel. Couvrir ensuite d'eau froide à hauteur et cuire pendant 15 à 20 min.
Ajouter ensuite la crème liquide et les morceaux de châtaignes (en garder une partie pour en parsemer la crème de potiron au moment de servir), puis faire bouillir. Mixer dans un blender, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laver puis ciseler le persil plat.
Rogner les tranches de pain de mie et les tailler en dés de 5 mm d'épaisseur. Les faire sauter dans de l'huile d'olive bien chaude, puis les débarrasser sur un papier absorbant posé sur une plaque.
Verser la crème de potimarron dans une assiette creuse, puis la parsemer de lamelles de châtaignes, de croûtons et de persil plat ciselé.
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner la crème de châtaignes et potimarron d'une tranche de foie gras poêlée.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment suer
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
