Ballottine de volaille au maroilles, pommes de terre grenailles confites
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(17 notes)
Ballottine de volaille farcie au maroilles, accompagnée de pommes de terre fondantes cuites en cocotte.
20min
25min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Maroille(s)
250 g
Huile d'olive
3 cl
Bière d'Abbaye
10 cl
Beurre doux
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre grenaille
600 g
Beurre doux
30 g
Gros sel
10 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Eau
2 l
Echalote(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Laver les pommes de terre et les tailler en 2, puis les déposer dans une casserole. Les couvrir d'eau froide, ajouter le gros sel et les aromates. Porter à ébullition et cuire les pommes de terre pendant 10 min (tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
Éplucher et émincer les échalotes.
Égoutter les pommes de terre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte avec les échalotes. Ajouter les pommes de terre et les aromates, fermer la cocotte et laisser confire durant 10 min en mélangeant régulièrement.
Vérifier régulièrement la coloration des pommes de terre. Une fois qu'elles sont dorées, les assaisonner.
Éplucher et émincer les échalotes.
Égoutter les pommes de terre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte avec les échalotes. Ajouter les pommes de terre et les aromates, fermer la cocotte et laisser confire durant 10 min en mélangeant régulièrement.
Vérifier régulièrement la coloration des pommes de terre. Une fois qu'elles sont dorées, les assaisonner.
2. Pour la viande
Gratter le maroilles et le couper en gros bâtonnets.
Ouvrir le filet de poulet en portefeuille, puis le disposer sur du film alimentaire dans le sens de la largeur. Saler et poivrer, puis déposer les bâtonnets de maroilles au bas du filet. Rouler le tout pour former la ballottine.
Disposer ensuite la ballottine dans une eau frémissante pendant 10 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les ballottines puis les débarrasser sur une plaque et les recouvrir de papier aluminium.
Verser la bière dans la poêle et faire réduire de moitié. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre pour lier la sauce.
Dresser les pommes de terre grenailles confites dans l'assiette, puis déposer la ballottine dessus. Terminer par la sauce à la bière.
Ouvrir le filet de poulet en portefeuille, puis le disposer sur du film alimentaire dans le sens de la largeur. Saler et poivrer, puis déposer les bâtonnets de maroilles au bas du filet. Rouler le tout pour former la ballottine.
Disposer ensuite la ballottine dans une eau frémissante pendant 10 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les ballottines puis les débarrasser sur une plaque et les recouvrir de papier aluminium.
Verser la bière dans la poêle et faire réduire de moitié. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre pour lier la sauce.
Dresser les pommes de terre grenailles confites dans l'assiette, puis déposer la ballottine dessus. Terminer par la sauce à la bière.
Le + du Chef
«Choisissez une bière de caractère pour cette recette afin de donner du relief aux saveurs.»
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