Dos de cabillaud laqué au miel se soja, wok de légumes coloré
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(11 notes)
Dos de cabillaud laqué au miel de soja servi avec des légumes variés en couleurs et en goûts, coupés en petits morceaux et cuits au wok.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Miel
30 g
Sauce Soja
5 cl
Vinaigre balsamique
5 cl
Pousse(s) de soja
300 g
Chou(x) chinois
1 pièce(s)
Mini maïs
100 g
Haricot(s) vert(s)
100 g
Radis rouge(s)
1 botte(s)
Carotte(s)
4 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les carottes, puis les tailler de biais en fines lamelles, ainsi que les radis roses, les mini maïs et les haricots verts. Vérifier les pousses de soja. Tailler le chou chinois en julienne (fins bâtonnets).
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un wok chaud, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les carottes avec une pincée de sel. Ajouter alors les haricots et déglacer avec une tasse à café d'eau. Couvrir et cuire 3 min. Ajouter ensuite les radis et le maïs puis assaisonner. Mettre le chou et cuire 3 min. Ajouter à la fin les pousses de soja, puis mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Assaisonner les dos de cabillaud et les colorer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les retourner et finir de les cuire dans un plat au four à 200 °C (th. 7) pendant 4 min. Dans la même poêle, faire bouillir le miel, la sauce soja et le balsamique. Dès la sortie du four, badigeonner les dos de cabillaud de sauce.
Dresser et servir aussitôt.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un wok chaud, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les carottes avec une pincée de sel. Ajouter alors les haricots et déglacer avec une tasse à café d'eau. Couvrir et cuire 3 min. Ajouter ensuite les radis et le maïs puis assaisonner. Mettre le chou et cuire 3 min. Ajouter à la fin les pousses de soja, puis mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Assaisonner les dos de cabillaud et les colorer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les retourner et finir de les cuire dans un plat au four à 200 °C (th. 7) pendant 4 min. Dans la même poêle, faire bouillir le miel, la sauce soja et le balsamique. Dès la sortie du four, badigeonner les dos de cabillaud de sauce.
Dresser et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer la cuisson des dos de cabillaud à la poêle, en les laissant cuire doucement et en les arrosant de sauce au miel et soja.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment suer
Comment préparer un chou chinois
Comment déglacer
Comment cuire au wok
