Omelette lardons-pommes de terre
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(27 notes)
Succulente omelette garnie de lardons et de pommes de terre sautées.
17min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lardon(s) fumé(s)
200 g
Pomme(s) de terre à chair ferme
300 g
Persil plat
6 branche(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Eau
1 l
Gros sel
10 g
Pour l'étape 2
Oeuf(s)
18 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des légumes
Éplucher les échalotes et les émincer finement (en petits dés).
Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes de 5 mm, puis les blanchir dans de l'eau froide salée à raison de 10 g de gros sel/litre d'eau. A reprise de l'ébullition, laisser les pommes de terre cuire pendant 4 min, puis les égoutter.
Laver et effeuiller le persil.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes de 5 mm, puis les blanchir dans de l'eau froide salée à raison de 10 g de gros sel/litre d'eau. A reprise de l'ébullition, laisser les pommes de terre cuire pendant 4 min, puis les égoutter.
Laver et effeuiller le persil.
2. La cuisson de l'omelette
Disposer les lardons dans une poêle chaude et les saisir vivement, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, en conservant le gras des lardons, faire suer les échalotes (les rendre translucides), ajouter les pommes de terre et les colorer. Les assaisonner de sel et de poivre, puis remettre les lardons et réserver.
Casser les œufs dans un grand saladier, puis les fouetter énergiquement. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le laisser mousser. Ajouter ensuite les œufs et mélanger à l'aide d'une spatule souple. Cuire pendant 2 à 3 min, puis ajouter les pommes de terre et les lardons en les répartissant à la surface de l'omelette.
Dresser l'omelette en assiette plate et la parsemer de feuilles de persil.
Dans la même poêle, en conservant le gras des lardons, faire suer les échalotes (les rendre translucides), ajouter les pommes de terre et les colorer. Les assaisonner de sel et de poivre, puis remettre les lardons et réserver.
Casser les œufs dans un grand saladier, puis les fouetter énergiquement. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le laisser mousser. Ajouter ensuite les œufs et mélanger à l'aide d'une spatule souple. Cuire pendant 2 à 3 min, puis ajouter les pommes de terre et les lardons en les répartissant à la surface de l'omelette.
Dresser l'omelette en assiette plate et la parsemer de feuilles de persil.
Le + du Chef
«Attention à la cuisson de votre omelette : généralement, les omelettes se dégustent "baveuses".
»
Les techniques associées
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Comment saler : une pincée de sel
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