Velouté de lentilles, chipolata poêlée au Xérès
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(5 notes)
Une crème de lentilles aux saveurs douces pouvant également être servie en verrines, rehaussée de rondelles de chipolatas déglacées au vinaigre de Xérès.
10min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Echalote(s)
2 pièce(s)
Lentille(s)
250 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Crème liquide entière
20 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la garniture
Chipolata(s)
2 pièce(s)
Vin de Xérès
5 cl
Descriptif de la recette
1. Préparation de la garniture et cuisson de la crème de lentilles
Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, cuire les échalotes avec une pincée de sel fin pendant 1 min. Ajouter ensuite les lentilles et mélanger, puis les recouvrir d'eau. Cuire à frémissements pendant environ 30 min. En fin de cuisson, saler et ajouter la crème, puis faire bouillir.
Ajouter le jaune d’œuf, puis mixer le tout au blender. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin. Si nécessaire, ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la bonne texture.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, cuire les échalotes avec une pincée de sel fin pendant 1 min. Ajouter ensuite les lentilles et mélanger, puis les recouvrir d'eau. Cuire à frémissements pendant environ 30 min. En fin de cuisson, saler et ajouter la crème, puis faire bouillir.
Ajouter le jaune d’œuf, puis mixer le tout au blender. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin. Si nécessaire, ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la bonne texture.
2. La préparation des saucisses
Couper les chipolatas en rondelles.
Dans une poêle très chaude, saisir les rondelles de saucisses à feu très vif pendant 1 min de chaque côté. Déglacer ensuite avec le vinaigre de Xérès.
Dresser les rondelles en assiettes creuses, verser le velouté dessus et servir aussitôt.
Dans une poêle très chaude, saisir les rondelles de saucisses à feu très vif pendant 1 min de chaque côté. Déglacer ensuite avec le vinaigre de Xérès.
Dresser les rondelles en assiettes creuses, verser le velouté dessus et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Ne salez jamais les lentilles en début de cuisson car cela les durcit.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
