Maki au confit de canard et aux raisins secs
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(3 notes)
Un maki revisité à la mode du sud-ouest avec des produits typiques tels que le canard.
10min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Riz japonais à sushi
400 g
Eau
44 cl
Vinaigre de riz
6 cl
Sucre en poudre
8 g
Sel fin
6 pincée(s)
Feuille(s) de nori
6 pièce(s)
Pour la garniture
Cuisse(s) de canard confite(s)
2 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
30 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Moutarde forte
15 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Pour le reste de la recette
Sauce Soja
12 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le riz à sushis
Laver plusieurs fois le riz dans un grand volume d'eau froide, puis l'égoutter. Le placer ensuite dans une casserole à fond épais, ajouter l'eau et couvrir. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser étuver pendant 12 min.
Éteindre ensuite le feu et laisser étuver durant 10 min.
Préparer l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre, le sel fin et le sucre.
Lorsque le riz est cuit, l'assaisonner puis le laisser refroidir sous un linge humide.
Éteindre ensuite le feu et laisser étuver durant 10 min.
Préparer l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre, le sel fin et le sucre.
Lorsque le riz est cuit, l'assaisonner puis le laisser refroidir sous un linge humide.
2. Pour la garniture
Faire tremper les raisins dans de l'eau à hauteur pour les réhydrater.
Ciseler le persil.
Effilocher les cuisses de canard à la main, puis ajouter la moutarde, le persil et les raisins. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre.
Pour la réalisation du maki :
Poser une feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et l'humidifier légèrement avec de l'eau froide. Étaler ensuite le riz, puis disposer horizontalement sur la partie basse le mélange de canard confit.
Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis le compresser à l'aide du tapis afin de chasser les bulles d'air.
Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.
Ciseler le persil.
Effilocher les cuisses de canard à la main, puis ajouter la moutarde, le persil et les raisins. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre.
Pour la réalisation du maki :
Poser une feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et l'humidifier légèrement avec de l'eau froide. Étaler ensuite le riz, puis disposer horizontalement sur la partie basse le mélange de canard confit.
Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis le compresser à l'aide du tapis afin de chasser les bulles d'air.
Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.
Le + du Chef
«Ne salez pas la préparation de canard car les cuisses confites sont déjà suffisamment salées.»
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