Nid de panais, oeuf mollet frit en croûte de noisette

Name: Nid de panais, oeuf mollet frit en croûte de noisette
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Panais; 1 l Huile de friture; 3 pincée(s) Sel fin; 6 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Chapelure de pain; 100 g Poudre de noisette; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 cl Eau; 1 l Huile de friture; 50 cl Eau

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(6 notes)

Un nid de panais frit accueillant un œuf frit à la noisette.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Panais

3 pièce(s)

Huile de friture

1 l

Sel fin

3 pincée(s)

Pour l'étape 2

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Chapelure de pain

100 g

Poudre de noisette

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Eau

1 cl

Huile de friture

1 l

Eau

50 cl

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Faire chauffer la friteuse à 180 °C.

Éplucher le panais, puis le passer à la mandoline pour obtenir une fine julienne (pour les mieux équipés : passer plusieurs fois le panais sur un pèle-tomate).
Frire le panais pendant 2 à 3 min environ (il va prendre une couleur brune).
A la sortie de la friteuse, le mettre sur un papier absorbant et le saler.

2. Pour l'étape 2

Faire chauffer la friteuse à 160 °C.

Mettre l'eau à bouillir, puis plonger les œufs dedans. A la reprise de l'ébullition, compter 5 min de cuisson.
Écaler (enlever la coquille) ensuite les œufs très délicatement.

Dans un récipient, verser le jaune d’œuf avec l'eau et mélanger.
Dans un autre récipient, réunir la chapelure et la poudre de noisette.

Mettre les œufs dans le jaune d’œuf (avec précaution pour ne pas les percer), puis les passer dans le mélange chapelure-poudre de noisette.
Plonger ensuite les œufs dans le bain d'huile durant 1 min.
A la sortie de la friteuse, les mettre sur un papier absorbant.

3. Dressage

Dans une assiette, former un nid avec le panais frit, puis disposer à l’intérieur un œuf mollet frit à la noisette.