Pudding aux dattes, sauce caramel et crème au cognac
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
Un pudding épicé au date, accompagné d'un caramel au beurre et d'une crème au cognac
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les gâteaux
Cassonade
125 g
Beurre doux
75 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Datte(s) sèche(s)
275 g
Farine avec levure
200 g
Mélange 4 épices
5 g
Bicarbonate de sodium
5 g
Crème liquide entière
25 cl
Cognac
5 cl
Sucre glace
75 g
Pour la sauce
Cassonade brune
100 g
Sucre roux Demerara
25 g
Pour la crème
Crème liquide entière
20 cl
Beurre doux
30 g
Pour le(s) moule(s)
Farine de blé
30 g
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les cakes
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Beurrer puis fariner de 6 petits moules individuels.
Places les dattes et les épices dans une casserole et les couvrir d’eau. Faire mijoter à feu doux pendant 6 à 8 min jusqu’à ce que les dattes soient ouvertes et que la majorité de l’eau soit évaporée. Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger énergiquement. Sortir la casserole du feu et laisser refroidir lentement.
Mettre le beurre et le sucre roux dans le bol d’un robot et battre jusqu’à ce que le mélange devienne léger. Ajouter un à un les œufs, en s’assurant que chaque œuf est incorporé avant d’ajouter le suivant. Verser les dattes dans le bol et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporer la farine en la tamisant à l’aide d’un chinois.
Répartir la pâte dans les moules individuels et les enfourner 15 à 20 min à 180°C. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau planté au centre du gâteau : si la lame ressort propre, cela veut dire que le gâteau est cuit. Laisser refroidir dans les moules.
Beurrer puis fariner de 6 petits moules individuels.
Places les dattes et les épices dans une casserole et les couvrir d’eau. Faire mijoter à feu doux pendant 6 à 8 min jusqu’à ce que les dattes soient ouvertes et que la majorité de l’eau soit évaporée. Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger énergiquement. Sortir la casserole du feu et laisser refroidir lentement.
Mettre le beurre et le sucre roux dans le bol d’un robot et battre jusqu’à ce que le mélange devienne léger. Ajouter un à un les œufs, en s’assurant que chaque œuf est incorporé avant d’ajouter le suivant. Verser les dattes dans le bol et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporer la farine en la tamisant à l’aide d’un chinois.
Répartir la pâte dans les moules individuels et les enfourner 15 à 20 min à 180°C. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau planté au centre du gâteau : si la lame ressort propre, cela veut dire que le gâteau est cuit. Laisser refroidir dans les moules.
2. Pour la crème
Mélanger le sucre glace avec le cognac et la crème. Fouetter jusqu’à épaississement du mélange.
3. Pour la sauce caramel
Mettre les sucres dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu'ils aient fondus. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’une spatule, puis incorporer la crème et porter le mélange à ébullition.
4. Pour le dressage
Placer chaque pudding dans une assiette, napper de sauce caramel et accompagner d’une quenelle de crème au cognac.
Le + du Chef
«Ce dessert peut cuire en une seule pièce. Dans ce cas, le temps de cuisson sera de 45 min à 180°C.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment faire un roux
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
