Rillettes de maquereaux et toasts de pain
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(135 notes)
Une recette de rillettes pour l'apéritif très facile à réaliser: des maquereaux cuits dans un court bouillon, réduits en rillettes et servie avec des toast à l'ail.
15min
25min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Maquereau(x)
8 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
4 pièce(s)
Vin blanc sec
12 cl
Gros sel
5 g
Poivre noir
3 g
Moutarde forte
10 g
Crème fraîche épaisse
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Tranche(s) de pain
6 pièce(s)
Pour le dressage
Huile d'olive
3 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les carottes, puis les couper en gros morceaux.
Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou dans une poissonnière, avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter le tout à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min, puis égoutter les poissons (conserver l'eau de cuisson).
Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts en veillant à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre ensuite la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson. Bien mélanger.
Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou dans une poissonnière, avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter le tout à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min, puis égoutter les poissons (conserver l'eau de cuisson).
Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts en veillant à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre ensuite la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson. Bien mélanger.
2. Pour le dressage
Préchauffer le gril du four :
huiler les tranches de pain, les toaster sous le gril puis les frotter avec la gousse d'ail.
Servir les toasts avec les rillettes de maquereaux.
huiler les tranches de pain, les toaster sous le gril puis les frotter avec la gousse d'ail.
Servir les toasts avec les rillettes de maquereaux.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter de la ciboulette à la crème, ou des herbes et épices en fonction du goût recherché.
Cette préparation se conserve 4 jours au frais mais se congèle aussi très bien.»
Les techniques associées
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
