Gambas poêlées au piment d'Espelette, étuvée de poireaux, crème d'épinard
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(144 notes)
Gambas cuites à la poêle, servies avec des poireaux cuits à la cocotte avec de l'huile d'olive. Une sauce à base de pousses d'épinard vient accompagner ce plat.
1h
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Poireau(x)
6 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
200 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Vin blanc sec
5 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Crème liquide entière
10 cl
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes puis mettre les pousses d'épinard à égoutter. Tailler finement les poireaux en lamelles. Ciseler finement la ciboulette.
Monder les tomates et mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. Retirer le pédoncule de la tomate et inciser l'autre côté à l'aide d'un couteau.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis les placer aussitôt dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Retirer la peau des tomates, les couper en 4 et retirer ensuite l'intérieur. Tailler des bâtonnets, puis des petits cubes.
Dans une cocotte, disposer un peu d'huile d'olive et faire suer les poireaux pendant quelques minutes sans les couvrir. Déglacer ensuite avec un peu de vin blanc et laisser réduire quelques secondes, puis ajouter de l'eau à mi-hauteur des poireaux et laisser frémir avec le couvercle pendant 10 min.
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, puis déposer les pousses d'épinard dedans pendant quelques secondes pour les blanchir. Les égoutter et les refroidir aussitôt dans de l'eau froide pour fixer la chlorophylle, puis bien les presser pour retirer toute l'eau.
Mixer les épinards et la crème pour obtenir une crème onctueuse pas trop épaisse, l'assaisonner ensuite avec du sel fin et du poivre du moulin.
"Châtrer" les gambas après les avoir décortiquées : retirer le boyau noir le long le leur dos. Les assaisonner ensuite de sel fin et de piment d'Espelette.
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et saisir vivement les gambas pendant 3 min, puis les débarrasser.
Retirer le couvercle de la cocotte des poireaux et laisser s'évaporer le jus de cuisson. Assaisonner ensuite avec de la fleur de sel et du piment d'Espelette.
Pour le dressage : disposer 4 tas de poireaux sur l'assiette puis poser les gambas dessus. Verser ensuite la crème d'épinard autour et terminer par les dés de tomates fraîches et la ciboulette.
Monder les tomates et mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. Retirer le pédoncule de la tomate et inciser l'autre côté à l'aide d'un couteau.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis les placer aussitôt dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Retirer la peau des tomates, les couper en 4 et retirer ensuite l'intérieur. Tailler des bâtonnets, puis des petits cubes.
Dans une cocotte, disposer un peu d'huile d'olive et faire suer les poireaux pendant quelques minutes sans les couvrir. Déglacer ensuite avec un peu de vin blanc et laisser réduire quelques secondes, puis ajouter de l'eau à mi-hauteur des poireaux et laisser frémir avec le couvercle pendant 10 min.
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, puis déposer les pousses d'épinard dedans pendant quelques secondes pour les blanchir. Les égoutter et les refroidir aussitôt dans de l'eau froide pour fixer la chlorophylle, puis bien les presser pour retirer toute l'eau.
Mixer les épinards et la crème pour obtenir une crème onctueuse pas trop épaisse, l'assaisonner ensuite avec du sel fin et du poivre du moulin.
"Châtrer" les gambas après les avoir décortiquées : retirer le boyau noir le long le leur dos. Les assaisonner ensuite de sel fin et de piment d'Espelette.
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et saisir vivement les gambas pendant 3 min, puis les débarrasser.
Retirer le couvercle de la cocotte des poireaux et laisser s'évaporer le jus de cuisson. Assaisonner ensuite avec de la fleur de sel et du piment d'Espelette.
Pour le dressage : disposer 4 tas de poireaux sur l'assiette puis poser les gambas dessus. Verser ensuite la crème d'épinard autour et terminer par les dés de tomates fraîches et la ciboulette.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire vos gambas dans un four très chaud à 250 °C pendant 4 min, au lieu de les poêler (moins d'odeurs dans votre cuisine...).»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
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Comment décortiquer des gambas
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Comment préparer des poireaux
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Comment suer
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Comment monder une tomate
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment déglacer
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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