Assortiment de sushi et maki

Name: Assortiment de sushi et maki
Prep time: 2700 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Riz japonais à sushi; 66 cl Eau; 5 pincée(s) Sel fin; 3 cl Vinaigre de riz; 5 g Sucre en poudre; 0.125 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Avocat(s); 150 g St Môret; 1 pièce(s) Concombre(s); 900 g Filet(s)de saumon; 12 pièce(s) Feuille(s) de nori; 20 cl Sauce Soja; 50 g Lamelle(s) de gingembre marinée(s); 10 g Wasabi

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(23 notes)

Une palette de sushi au saumon, des maki au concombre et au saumon. Dans ces recettes, nous avons ajouté des touches de coriandre et de fromage frais.

45min

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Riz japonais à sushi

600 g

Eau

66 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Vinaigre de riz

3 cl

Sucre en poudre

5 g

Coriandre fraîche

0.2 botte(s)

Avocat(s)

1 pièce(s)

St Môret

150 g

Concombre(s)

1 pièce(s)

Filet(s)de saumon

900 g

Pour le dressage

Feuille(s) de nori

12 pièce(s)

Sauce Soja

20 cl

Lamelle(s) de gingembre marinée(s)

50 g

Wasabi

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour le riz

Idéalement, mettre le riz à tremper pendant 30 min avant de le cuire.

Laver le riz pendant 10 min jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et ajouter l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis baisser le feu et laisser cuire durant 12 min environ (jusqu'à complète évaporation de l'eau).
Laisser ensuite le riz étuver hors du feu pendant 10 min.

Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel.
Étaler le riz sur un plateau, puis ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre et remuer délicatement.
Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

2. Les éléments de la garniture

Mélanger le fromage, et le mettre dans une poche.
Éplucher le concombre et l'épépiner, puis le tailler en bâtonnets de 5 mm de côté.
Effeuiller la coriandre.
Éplucher l'avocat, l'écraser avec une fourchette et ajouter la coriandre.

Préparer le poisson : vérifier qu'il ne reste pas d’arêtes. Tailler quelques bandes de 5 mm de côté et de la longueur des feuilles de nori.
Tailler le reste en lamelles perpendiculaires aux fibres de poisson.

3. Le montage

Pour les sushis : former des tampons de riz avec les mains humectées, puis mettre un peu de wasabi dessus, un trait de fromage et poser une lamelle de poisson. Servir avec de la sauce soja.

Pour les makis : étaler le riz et un peu de wasabi sur une feuille d'algue coupée en 2. Disposer ensuite le poisson, un morceaux de concombre, tirer un trait de fromage avec l'aide de la poche, puis rouler les makis à la main. Couper les rouleaux en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.
Vous pouvez réaliser un deuxième maki en remplaçant le concombre par de l'avocat.

Servir avec de la sauce soja et des lamelles de gingembre mariné.