Crème de pois chiches à l'huile d'argan, merguez de boeuf et menthe
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(4 notes)
Une crème de pois chiches orientale, simple à réaliser au quotidien.
10min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Echalote(s)
2 pièce(s)
Pois chiche
200 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Crème liquide entière
20 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Merguez
2 pièce(s)
Pour l'étape 3
Menthe fraîche
2 branche(s)
Huile d'argan
2 cl
Descriptif de la recette
1. Préparation de la garniture et cuisson de la crème de pois chiches
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide.
Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, cuire les échalotes avec une pincée de sel fin pendant 1 min. Ajouter ensuite les pois chiches et mélanger, puis recouvrir d'eau et cuire à frémissements pendant environ 45 min.
En fin de cuisson, saler et ajouter la crème, puis faire bouillir.
Mixer ensuite la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Si nécessaire, ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la bonne texture.
Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, cuire les échalotes avec une pincée de sel fin pendant 1 min. Ajouter ensuite les pois chiches et mélanger, puis recouvrir d'eau et cuire à frémissements pendant environ 45 min.
En fin de cuisson, saler et ajouter la crème, puis faire bouillir.
Mixer ensuite la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Si nécessaire, ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la bonne texture.
2. La préparation des merguez
Couper les merguez en tranches pas trop épaisses.
Dans une poêle très chaude, saisir les rondelles de merguez à feu très vif pendant 1 min de chaque côté, jusqu'à coloration.
Dans une poêle très chaude, saisir les rondelles de merguez à feu très vif pendant 1 min de chaque côté, jusqu'à coloration.
3. Le dressage
Effeuiller et ciseler la menthe.
Verser la crème en assiettes creuses, ajouter des rondelles de merguez et parsemer le tout de menthe, finir avec un filet d'huile d'argan.
Verser la crème en assiettes creuses, ajouter des rondelles de merguez et parsemer le tout de menthe, finir avec un filet d'huile d'argan.
Le + du Chef
«Évitez de saler les pois chiches en début de cuisson car cela les fait durcir. Vous pouvez éventuellement passer la crème au chinois pour retirer les petites peaux.»
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