Risotto noir aux gambas et citron vert
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(57 notes)
Risotto noir à l'encre de seiche relevé au citron vert et accompagné de gambas rôties au piment d'Espelette.
12min
18min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Beurre doux
50 g
Eau
1 l
encre de seiche
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le risotto
Faire préchauffer le pour à 210°C (Th.7).
Zester le citron vert et récupérer également le jus du citron.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète (environ deux fois le volume d'eau). Incorporer l'encre et le beurre pour lier le risotto, et finir avec le jus de citron vert et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Décortiquer les gambas et enlever le boyau, puis les disposer sur une plaque avec de l'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette. Cuire pendant 5 minutes au four.
Répartir le risotto dans des assiettes creuses et ajouter à la fin des copeaux de parmesan et les zestes de citron vert. Terminez par les gambas disposées sur le risotto.
Zester le citron vert et récupérer également le jus du citron.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète (environ deux fois le volume d'eau). Incorporer l'encre et le beurre pour lier le risotto, et finir avec le jus de citron vert et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Décortiquer les gambas et enlever le boyau, puis les disposer sur une plaque avec de l'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette. Cuire pendant 5 minutes au four.
Répartir le risotto dans des assiettes creuses et ajouter à la fin des copeaux de parmesan et les zestes de citron vert. Terminez par les gambas disposées sur le risotto.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les gambas par du blanc de calamar légèrement farinés que vous ferez sauter vivement pendant 30 secondes dans une poêle bien chaude. »
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