Foie gras poêlé, chutney mangue-fruit de la passion et huile de persil

Name: Foie gras poêlé, chutney mangue-fruit de la passion et huile de persil
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 6 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Mangue(s); 15 g Gingembre frais; 3 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 1 pièce(s) Oignon(s); 2 c. à soupe Miel; 5 cl Vinaigre de riz; 2 pincée(s) Sel fin; 1 botte(s) Persil plat; 3 pincée(s) Sel fin; 15 cl Huile d'olive; 100 g Pousse(s) d'épinard; 2 cl Vinaigre balsamique; 6 pincée(s) Fleur de sel; 3 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Orange(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s)

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(45 notes)

Une escalope de foie gras acidulée accompagnée de son chutney mangue-passion et d'huile de persil.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour l'étape 2

Mangue(s)

2 pièce(s)

Gingembre frais

15 g

Fruit(s) de la passion

3 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Miel

2 c. à soupe

Vinaigre de riz

5 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Persil plat

1 botte(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

15 cl

Pousse(s) d'épinard

100 g

Vinaigre balsamique

2 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Orange(s)

2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le chutney

Éplucher les mangues et les couper en petits cubes. Tailler les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Éplucher grossièrement le gingembre à l'aide d'un couteau, puis le tailler en petits dés.

Dans une poêle, réaliser un caramel avec 2 cuillères à soupe de miel. Ajouter ensuite les oignons et 2 pincées de sel, puis laisser colorer pendant 1 à 2 min.
Ajouter les dés de mangue, la pulpe des fruits de la passion et le vinaigre de riz et laisser cuire durant 5 min. Ajouter ensuite le gingembre et laisser cuire encore 5 min.
Placer ensuite le chutney au réfrigérateur.

2. Pour l'huile de persil

Laver le persil plat, puis l'équeuter et le disposer dans un blender.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis la verser directement sur le persil dans le blender. Ajouter une pincée de sel et mixer le tout très finement.
Débarrasser l'huile chaude dans un bol et disposer celui-ci sur de la glace afin de refroidir rapidement l'huile et de fixer la couleur verte du persil.

3. Pour le reste de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Laver les agrumes. Râper le zeste du citron vert et presser les 2 oranges.

Assaisonner les escalopes de foie gras de sel fin, puis les colorer dans une poêle chaude. Les poser ensuite sur une plaque allant au four et terminer leur cuisson pendant 6 min.

Dégraisser la poêle du foie gras et déglacer avec le jus d'orange. Laisser réduire afin que le jus devienne sirupeux et terminer par les zestes de citron vert.

Laver les pousses d'épinards et les équeuter, puis les assaisonner avec une vinaigrette réalisée à base de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et de fleur de sel.

Dans une assiette, verser un bon trait d'huile de persil, puis ajouter une quenelle de chutney à la mangue et aux fruits de la passion. Dresser ensuite la salade de pousses d'épinards, puis terminer par le foie gras nappé de réduction d'orange.