Blanc de poulet à la tapenade noire, poivronade et copeaux de parmesan
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(55 notes)
Un suprême de poulet fermier enduit de tapenade noire et accompagné d'une poivronade et d'une chips de parmesan.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet
6 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
30 g
Poivron(s) rouge(s)
6 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet
Préchauffer le four à 230 °C.
Retirer le nerf de l'aiguillette de poulet. Assaisonner ensuite les blancs de sel.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et déposer les blancs lorsque l'huile commence à fumer. Colorer alors le poulet à feu vif pendant 2 min de chaque côté.
Le débarrasser ensuite sur une plaque allant au four. A l'aide d'une cuillère, enduire chaque blanc de tapenade noire sur une seule face, puis finir la cuisson au four pendant 6 min.
A la sortie, poivrer la volaille.
Retirer le nerf de l'aiguillette de poulet. Assaisonner ensuite les blancs de sel.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et déposer les blancs lorsque l'huile commence à fumer. Colorer alors le poulet à feu vif pendant 2 min de chaque côté.
Le débarrasser ensuite sur une plaque allant au four. A l'aide d'une cuillère, enduire chaque blanc de tapenade noire sur une seule face, puis finir la cuisson au four pendant 6 min.
A la sortie, poivrer la volaille.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher les poivrons et les tomates, retirer le pédoncule, puis les couper en 4 et retirer les pépins. Couper ensuite les poivrons en lanières et les tomates en cubes.
Verser un filet d'huile d'olive dans un wok, ajouter les poivrons avec une pincée de sel et cuire à couvert pendant 10 min. Ajouter ensuite les tomates et finir de cuire à découvert durant 5 min pour que l’excédent de liquide s'évapore.
Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Éplucher les poivrons et les tomates, retirer le pédoncule, puis les couper en 4 et retirer les pépins. Couper ensuite les poivrons en lanières et les tomates en cubes.
Verser un filet d'huile d'olive dans un wok, ajouter les poivrons avec une pincée de sel et cuire à couvert pendant 10 min. Ajouter ensuite les tomates et finir de cuire à découvert durant 5 min pour que l’excédent de liquide s'évapore.
Assaisonner le tout de sel et de poivre.
3. Dressage
Poser un lit de poivronade au centre de l'assiette, puis dresser le blanc de poulet dessus. Ajouter pour finir quelques copeaux de parmesan frais.
Le + du Chef
«Le plus simple pour réaliser vos copeaux de parmesan est d'utiliser un économe.»
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